Чтение онлайн

Суп из семги с овощами (вариант 1)

• 1 л рыбного бульона

• 600 г семги

• 200 г картофеля

• 100 г зеленого горошка

• 50 г репчатого лука

• 50 г моркови

• 20 г чеснока

• 20 мл соевого соуса

• 20 мл растительного масла

• Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать картофель, лук и морковь мелкими кубиками, семгу – небольшими кусочками.

2. В кипящий бульон положить картофель, рыбу и лук, варить 5 мин.

3. Разогреть растительное масло, после чего жарить в нем пропущенный через чеснокодавилку чеснок 10 с, затем добавить морковь, через 30 с – зеленый горошек.

4. Выложить овощи в бульон, влить соевый соус, посолить, поперчить и варить до готовности. Подать суп, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Суп из семги с овощами (вариант 2)

• 1 кг семги

• 1 л томатного сока

• 150 г лука-порея

• 100 г моркови

• 100 г сладкого перца

• 100 мл оливкового масла

• 100 г муки

• Лавровый лист, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу кусочками, посолить, поперчить, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон в оливковом масле.

2. Нашинковать лук-порей, сладкий перец и морковь.

3. Измельчить петрушку.

4. В керамический горшок выложить слоями семгу и овощи, залить подогретым томатным соком, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и готовить в разогретой духовке при 180° С 20 мин. Подать суп в горшочках, посыпав его зеленью.

Уха из семги (вариант 1)

• 1 л рыбного бульона

• 700 г семги

• 1 лимон

• Лавровый лист, зелень петрушки, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу порционными кусками, положить в кипящий бульон, добавить перец горошком, лавровый лист, посолить и варить до готовности.

2. Подать уху с кружочками лимона и веточками петрушки.

Уха из семги (вариант 2)

• 700 г семги

• 500 г рыбной мелочи

• 100 г репчатого лука

• 100 г корня сельдерея

• 100 г пшена

• 70 г моркови

• 50 мл растительного масла

• Зелень петрушки и укропа, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Залить рыбную мелочь водой, варить, пока она не превратится в кашицу, затем процедить бульон.

2. Нашинковать укроп и петрушку.

3. Нарезать лук, морковь и корень сельдерея мелкими кубиками, обжарить овощи в растительном масле, переложить в бульон.

4. Добавить пшено, рыбу, предварительно нарезанную порционными кусками, лавровый лист, перец горошком и соль, варить до готовности. Подать уху, посыпав зеленью.

Уха из семги (вариант 3)

• 1 кг семги

• 1 кг рыбной мелочи

• 250 мл шампанского

• 150 г репчатого лука

• 100 г корня петрушки

• 100 г корня сельдерея

• 100 г рыбьей икры

• 1 лимон

• Зеленый лук и соль по вкусу

1. Крупно нарезать репчатый лук, корни петрушки и сельдерея, нашинковать зеленый лук.

2. Залить водой рыбную мелочь, добавить репчатый лук и коренья, сварить до готовности, затем процедить бульон.

3. Растереть икру, вливая по 1 ст. л. холодной воды. Когда она превратится в кашицу, влить 200 мл рыбного бульона и перелить в оставшийся. Когда буль он немного отстоится, процедить его и довести до кипения.

4. Нарезать семгу порционными кусками, положить в бульон, посолить и варить до готовности, затем вынуть и разложить по тарелкам.

5. Процедить бульон, влить в него шампанское и разлить по тарелкам.

6. Подать уху с кружочками лимона и зеленым луком.

Тройная уха

• 300 г филе семги

• 300 г морского окуня

• 300 г судака

• 150 г репчатого лука

• 50 г моркови

• 50 мл растительного масла

• Зеленый лук, зелень укропа, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Нарезать морского окуня и судака небольшими кусочками. Нашинковать зеленый лук и укроп.

2. Нарезать репчатый лук и морковь, спассеровать в растительном масле, затем влить воду, добавить окуня и судака, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности. Вынуть рыбу, очистить от костей, бульон процедить, вернуть рыбу в кастрюлю.

3. Довести уху до кипения, положить порционно нарезанную семгу и варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком и укропом.

Щи из семги

• 500 г филе копченой семги

• 500 г квашеной капусты

• 100 г репчатого лука

• 100 г моркови

• 100 г помидоров

• 100 г сливочного масла

• 30 г муки

• Сметана, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть протереть через сито, соединить с квашеной капустой и тушить, добавив половину сливочного масла и немного воды.

2. Нашинковать репчатый лук, натереть на крупной терке морковь, спассеровать овощи в оставшемся сливочном масле, поперчить. Обжарить муку на сухой сковороде до золотистого цвета.