Чтение онлайн

1. Нарезать рыбу тонкими ломтиками. Измельчить в блендере яйца, предварительно сваренные вкрутую, зеленый лук и чеснок, соединить с сыром, посолить, поперчить, перемешать.

2. Формочки для выпечки выстелить пищевой пленкой, на дно положить горбушу так, чтобы концы ломтиков свешивались с краев, залить сырной массой, накрыть рыбой, как конвертом, завернуть в пленку и убрать на 3–5 ч в холодильник, положив сверху небольшой пресс.

3. Перед подачей на стол развернуть пленку и перевернуть формочки на тарелки.

Закуска из горбуши (вариант 2)

• 500 г филе слабосоленой горбуши

• 10 г чеснока

• 100 мл оливкового масла

• 15 мл лимонного сока

• Зелень укропа и петрушки по вкусу

1. Нарезать рыбу небольшими кусочками.

2. Измельчить петрушку и укроп.

3. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.

4. Взбить оливковое масло с лимонным соком.

5. Соединить горбушу, чеснок и зелень, заправить масляной смесью и перемешать.

Бутербродный торт с горбушей

• 450 г хлеба для тостов

• 400 г филе горбуши горячего копчения

• 300 г майонеза

• 200 г острого сыра

• 100 мл огуречного рассола

• 100 г королевских креветок

• 70 мл лимонного сока

• 4 яйца

• Зелень укропа, паприка, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать горбушу и яйца, предварительно сваренные вкрутую, небольшими кусочками.

2. Натереть на терке сыр.

3. Измельчить укроп.

4. Сварить креветки в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

5. Соединить рыбу, яйца, сыр, укроп, майонез, лимонный сок, молотый перец, перемешать, разделить полученную смесь на 2 части, оставив немного для украшения.

6. Ломтики хлеба выложить на блюдо, пропитать рассолом, смазать рыбно-сырной массой, повторить действия. Всего должно получиться 5 слоев. Накрыть торт пищевой пленкой и поместить в холодильник на 6–10 ч.

7. Обмазать готовый торт со всех сторон оставшейся рыбно-сырной массой, украсить креветками и посыпать паприкой.

Паштет из горбуши (вариант 1)

• 200 г консервированной горбуши

• 100 г сыра твердых сортов

• 30 г кетчупа

• 25 г муки

• 3 яйца

1. Размять горбушу вилкой, соединить с натертым на терке сыром, перемешать и переложить в форму для запекания.

2. Взбить желтки с кетчупом и мукой, добавить взбитые белки, перемешать, выложить на рыбную массу. Запекать паштет в духовке, разогретой до 180° С, 15 мин.

Паштет из горбуши (вариант 2)

• 500 г филе горбуши

• 200 г репчатого лука

• 200 г сливочного масла

• 100 г моркови

• Корень и зелень петрушки, тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нашинковать лук, морковь, корень петрушки и спассеровать в сливочном масле.

2. Измельчить в блендере рыбу и овощи, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, перемешать, переложить в сковороду с маслом и держать на слабом огне 20 мин.

3. Подавать паштет в холодном виде, украсив зеленью петрушки.

Хе из горбуши

• 400 г филе горбуши

• 70 г дайкона

• 50 г молотого красного перца

• 30 г моркови

• 20 мл 9%-ного уксуса

• 20 мл водки

• 20 г чеснока

• 20 г сахара

• 15 мл лимонного сока

• 10 мл кунжутного масла

• 2 бульонных кубика

• Семена кунжута и зелень петрушки по вкусу

1. Нарезать рыбу кусочками длиной 5 см и толщиной 5 мм, переложить в дуршлаг, 2 раза обдать кипятком. Когда вода стечет, поместить филе в миску, полить уксусом и мариновать 1,5 ч.

2. Обжарить семена кунжута на сухой сковороде.

3. Измельчить морковь, пропустить чеснок через чеснокодавилку, соединить и растереть.

4. Для приготовления заправки нарезать дайкон тонкой соломкой, добавить водку, кунжутное масло, перец, сахар, измельченные бульонные кубики, кунжут, морковь с чесноком и перемешать.

5. Полить филе горбуши заправкой и лимонным соком, перемешать и украсить петрушкой.

Бутерброды со слабосоленой кетой

• 300 г пшеничного батона

• 150 г филе слабосоленой кеты

• 100 г помидоров

• 75 г сливочного масла

• 2 яйца

• Зелень петрушки по вкусу

1. Нарезать кету тонкими пластинками, батон – ломтиками, помидоры и яйца, предварительно сваренные вкрутую, – кружочками.

2. Смазать ломтики батона маслом, сверху положить рыбу, яйца и помидоры, украсить листиками петрушки.

Бутерброды с копченой кетой (вариант 1)

• 300 г пшеничного хлеба

• 150 г филе копченой кеты

• 100 г огурцов

• 30 г сливочного масла

• 30 г столового хрена

• 2 яйца

• Зеленый лук по вкусу

1. Соединить сливочное масло со столовым хреном, перемешать.

2. Нарезать хлеб ломтиками, кету и огурцы – длинными пластинками.

3. Сварить яйца вкрутую, по отдельности измельчить белки и желтки.

4. Нашинковать зеленый лук.

5. Смазать ломтики хлеба маслом, разложить на них параллельными рядами рыбу, огурцы, белки, зеленый лук и желтки.

Бутерброды с копченой кетой (вариант 2)

• 300 г ржаного хлеба

• 150 г филе копченой кеты

• 50 г сливочного масла

• 2 яйца