Чтение онлайн

Отбивные жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 3–4 мин c каждой стороны, выложить на блюдо, украсить кружочками огурцов и помидоров, посыпать зеленью петрушки.

500 г баранины, 500 г консервированной фасоли, 1 маленький стручок красного острого перца, 4 зубчика чеснока, 1 пучок и базилика, 200 мл мясного бульона, 3 столовые ложки топленого бараньего сала, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка семян тмина, соль и перец по вкусу.

Острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень базилика вымыть, мелко нарезать.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в топленом сале 10 мин на среднем огне. Посолить, поперчить, переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить томатную пасту, влить бульон и тушить под крышкой 20 мин. С фасоли слить жидкость. Добавить фасоль, острый перец и тмин, тушить до готовности.

В готовое рагу положить чеснок и зелень базилика и кинзы, перемешать, разложить по тарелкам.

500 г баранины, 8 клубней картофеля, 3 зубчика чеснока, 200 мл кислого молока, по 1/2 пучка зелени кинзы и базилика, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Баранину промыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить. Отбивные жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 3–4 мин c каждой стороны.

Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными дольками, отварить в подсоленной воде. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.

Зелень кинзы и базилика вымыть, нарубить. Для приготовления чесночного соуса кислое молоко смешать с чесноком и зеленью. Отбивные и картофель разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом.

500 г баранины, 200 г риса, 100 мл мясного бульона, 2 луковицы, 5 помидоров, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, соль и красный молотый перец по вкусу.

Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Баранину промыть, нарезать маленькими кубиками, обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки, посолить, добавить репчатый лук и бульон, тушить на среднем огне под крышкой до готовности. Для приготовления соуса помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать и протереть через сито. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать, смешать c протертыми помидорами. Добавить лимонный сок, перец и соль, перемешать. Рис вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Тушеное мясо и рис разложить по тарелкам, полить соусом.

500 г бараньей грудинки, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 помидора, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Лук и коренья очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Грудинку промыть, положить вместе с луком и кореньями в кастрюлю, залить 1 л воды, варить до готовности. Мясо охладить, удалить реберные кости и нарезать порционными кусками. Посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях, обжарить на сковороде в растительном масле. Готовую грудинку выложить на блюдо, украсить дольками помидоров и посыпать зеленью петрушки.

500 г нежирной баранины, 2 луковицы, 200 мл мясного бульона, 200 г сметаны, 2 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Баранину промыть, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, сформовать небольшие фрикадельки. Положить их в глубокую сковороду, залить горячим бульоном и тушить до готовности на среднем огне под крышкой. Для приготовления соуса смешать сметану с тертым хреном и зеленью укропа, посолить. Готовые фрикадельки выложить на блюдо, полить сметанным соусом.

500 г фарша из баранины, 100 г сыра, 3 баклажана, 3 помидора, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени базилика, соль и перец по вкусу.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень базилика вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на терке. Фарш жарить вместе c луком на сковороде в растительном масле (2 столовые ложки) в течение 5 мин, посолить, поперчить. Форму для запекания смазать оставшимся растительным маслом, выложить на дно кружочки баклажанов, на них выложить фарш и кружочки помидоров. Накрыть форму фольгой и поставить в предварительно разогретую духовку на 35–40 мин. Затем фольгу снять, посыпать запеканку базиликом и сыром, поставить в духовку еще на 5 мин.

1 кг бараньих ребрышек, 4 луковицы, 4 помидора, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени кинзы, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки винного 3%-ного уксуса, соль и перец по вкусу.

Зеленый лук, зелень укропа и кинзы вымыть и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Бараньи ребрышки промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, смешать с репчатым луком, сбрызнуть уксусом и оставить на 1 ч в прохладном месте для маринования. Затем нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. Готовый шашлык выложить на блюдо, украсить кружочками помидоров и посыпать зеленью укропа, кинзы и зеленым луком.

1 кг баранины без костей, 10 луковиц, 6 столовых ложек 3%-ного уксуса, 1 столовая ложка сахара, 1 пучок зелени кинзы, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень кинзы и петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, положить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом, добавить лук. Перемешать, поставить в прохладное место на 3 ч для маринования. По истечении указанного времени куски мяса и кольца лука нанизать вперемежку на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом. Готовое мясо снять с шампуров, посыпать зеленью кинзы и петрушки.

1 кг жирной баранины, 10 помидоров, 4 луковицы, 200 мл сухого красного вина, 1 пучок зелени кинзы, соль и перец по вкусу.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень кинзы вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, смешать с луком, посолить, поперчить, залить вином и оставить на 3 ч для маринования. По истечении указанного времени куски мяса, дольки помидоров и кольца лука нанизать вперемежку на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом. Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать зеленью кинзы.