Питание при хронических заболеваниях: все диетические столы
Шрифт:
Блюда из рыбы
Блюда из овощей
Диетический стол № 10
Супы
Блюда из мяса и птицы
Блюда из рыбы
Блюда из творога
Блюда из круп и макаронных изделий
Блюда из овощей
Диетический стол № 15
Салаты
Супы
Блюда из мяса, птицы и рыбы
Блюда из яиц и творога
Блюда из круп и макаронных изделий
Блюда из овощей
Напитки, кисели, компоты
Раздел 2
Салаты и винегреты
Салаты из редьки, репы
Салаты из сборных овощей, винегреты
Супы
Блюда из овощей
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
Блюда из яиц и творога
Блюда из рыбы
Блюда из нерыбных продуктов моря
Блюда из мяса
Раздел 3
Раздел 4
Вегетарианство и диеты с вегетарианской направленностью
Однодневное голодание и Поль Брэгг
Теория раздельного питания Герберта Шелтона
Диета с учетом группы крови
«Кремлевская диета»… Быть или не быть?
Раздел 5
Раздел 6
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Раздел 7
Заведующий производством (шеф-повар)
Повар
Повар
Повар
Повар
Повар
Раздел 8
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 4
Раздел 9
Приложения
Приложение № 1
Приложение № 2
Приложение № 3
Приложение № 4
Приложение № 5
Приложение № 6
Приложение № 7
Приложение № 8
Приложение № 9
Приложение № 10
Указатель рецептов
notes
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
Михаил Гурвич
Питание при хронических заболеваниях: все диетические столы
Михаил Меерович Гурвич – известнейший диетолог, гастроэнтеролог, врач высшей квалификации, кандидат медицинских наук, более 40 лет проработавший в Клинике лечебного питания РАМН. Знаменитый писатель, автор более 50 книг, изданных у нас и за рубежом тиражом свыше 3 млн экземпляров. Почетный член Российской диабетической ассоциации
От автора
Цель издания данной книги – помочь медицинским сестрам, в том числе диетсестрам, сориентироваться в практической диетологии. Книга может служить практическим пособием при проведении обучающих программ по диетологии в санаториях, медицинских и спортивных оздоровительных центрах, фитнес-клубах.
Книга может быть полезной и для широкого круга читателей, интересующихся вопросами питания как важного средства оздоровления и профилактики многих заболеваний.
Люди, усвоившие основы рационального питания, могут использовать полученные знания в домашних условиях.
В представленной книге опубликованы ряд методических инструкций, приказы Минздрава РФ, некоторые официальные материалы по вопросам организации питания, в которых содержится много полезной информации.
Здесь же приводятся интересные рецепты блюд диетического питания, применяемые при различных диетах из «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания» для предприятий общественного питания, изданного Министерством экономического развития и торговли Российской Федерации (М.: «Хлебпродинформ», 2002).
Кроме того, в книге публикуются обязанности диетврача, диетсестры, шеф-повара и поваров.
Все сказанное вызывает у автора надежду, что данное издание станет настольной книгой для специалистов санаториев, медицинских и спортивных оздоровительных центров, фитнес-клубов, занимающихся вопросами рационального питания.
Раздел 1
Диета в домашних условиях
Редко у кого нашлось бы время и терпение, чтобы в домашних условиях с точностью до грамма взвешивать продукты, подсчитывать потерю витаминов и других веществ при тепловой обработке, выверять количество поглощенных белков, жиров, углеводов… Да и не всегда это нужно – мы живем в реальных, а не в экспериментальных условиях. И если у вас гастрит, колит, а вес при этом нормальный или почти нормальный, то отмеривание и взвешивание можно без ущерба для здоровья заменить разумным отношением к собственному аппетиту.
Золотое правило: заканчивайте еду, как только появится первое ощущение сытости. Выйдите из-за стола, сознавая, что можно бы съесть еще небольшой кусочек вкусненького, но лучше усилием воли воздержаться от этого.
Лечебные столы – каждый для своего заболевания – были разработаны в первоначальном виде более полувека назад. Многое усовершенствовалось за это время, рекомендации стали точнее и конкретнее. Врачам-диетологам все это необходимо знать. А больным? Этот вопрос достаточно деликатен. Дифференцирование лечебных столов в клиниках и отделениях лечебного питания, видимо, оправданно – хотя бы с позиций науки о питании. Но уже в санаториях и домах отдыха такая детализация, на мой взгляд, не нужна, а для домашнего питания – и вовсе ни к чему.