Чтение онлайн

И еще: перед тем как выйти на снег, обязательно нужно хорошо согреться. Нельзя ходить тем, у кого ноги потеют. Им надо сначала приучить ноги к холодным ваннам. Временно необходимо прекратить хождения по снегу, если у вас появился на ноге нарыв. После вынужденного перерыва время хождения нужно сократить в половину и постепенно достичь привычного времени.

А осенью очень полезно ходить по траве, когда выпадет изморозь.

Вы, хорошие мои, конечно же, понимаете, что эти процедуры являются теми же компрессами, получаемыми нами при помощи природы.

Раскалывается голова? Возьмите несколько кусочков льда, положите их в целлофановый пакет, лягте на спину и приложите холодный компресс к голове, держите 5 минут.

Хорошие мои! Вот вам в подарок рецепты моих фирменных блюд.

Никто так вкусно не готовит рыбу, как представители этой нации. В эмалированную кастрюлю укладываете на дно сырую свеклу, нарезанную кружками, толщиной по 1,5 см. А саму рыбину чистите, потрошите, удаляете жабры и снимаете с нее кожу. Не пугайтесь, это не сложно. Из «голой» щуки (для этого блюда подходит именно щука) вынимаете позвоночник и ребра. Все остальное, кроме головы, пропускаете через мясорубку вместе с небольшим кусочком батона, смоченного в молоке. А вот лука кладите побольше, пропустив его также через мясорубку. Непременно нужно добавить 1–2 яйца. Я кладу только белок. Теперь кожу в зависимости от величины щуки режете на нужное количество кусков. Каждый заполняете подсоленным, поперченным фаршем. Открытые края смазываете белком и чуть-чуть присыпаете сухарями. Осторожно укладываете на свеклу и очень осторожно заливаете водой так, чтобы рыба была слегка ею прикрыта. Водичку посолили, бросили лавровый лист и душистый перчик. Теперь нужно разрубить голову и спустить ее в варево. Как вода закипит, убавьте огонь и ждите готовности вашего блюда. Очень вкусно!

Теперь мой рецепт фаршированной рыбы. Я ее запекаю в духовке. Сначала все делаю как в первом рецепте, только рыбу не нарезаю, а начиняю точно таким же фаршем (но иногда для разнообразия добавляю шампиньоны или другие грибы) и укладываю всю, вместе с хвостом и головой, на густо смазанный противень. Сверху тоненько смазываю сметаной. Если не боитесь холестерина, можно и потолще. Отдельно варю свеклу, морковь, картошку. Конечно, картошки меньше всего. Очень хороша к такой рыбе и отварная цветная капуста. Если будете делать такую рыбу для гостей, то цветную капусту отваривайте в соленой воде и потом обжарьте на подсолнечном масле, предварительно обмакнув ее в сухари. Я не хочу предвосхищать, сами увидите, как отнесутся гости к этому блюду. Да, для гостей кладите в фарш не белки, а все яйцо с желтками. Очень вкусно будет на гарнир еще и грибочков добавить: соленых или маринованных. Но увлекаться ими нельзя – соль!

Почистили, чуть-чуть посолили внутри. Положили на разогретый лист, обильно смазанный подсолнечным маслом, рыбку и дали слегка поджариться. Теперь разложите вокруг нее лук колечками, поливая водой вместе с образовавшимся соком. Готовится быстро, в зависимости от размера рыбы.

Вообще все пироги я делаю открытыми, без верхней корочки, чтобы меньше мучного попадало в мой организм. Но вот мясной и рыбный приходится накрывать тестом. Они дольше пекутся, и начинка сверху подсыхает. Морковный пирог делается с добавлением яиц, сваренных вкрутую. А для себя я чаще кладу два белка и один желток. (Опять же – холестерин!) Молодежь моя любит немного подслащенную начинку. Я – тоже, но забота о здоровье прежде всего!

Вернемся к рыбке, из нее я тоже готовлю пирожки. Поджариваю рыбу, лук и свежие или соленые грибы. Добавляю яйцо, соль, перец. И из этого фарша делаю блинчик, как будто из теста. Это для пирожка основа. Фаршем служит гречневая каша с подсолнечным маслом. Защипываю этот пирожок, смазываю сметанкой маложирной и запекаю. На 750 г рыбы идет 100 г гречи. Только учтите, что формовать пирожки нужно на посыпанной мукой доске.

Взбить 3–4 белка и один желток как на омлет. До этого поджарить лук, грибы и сосиску. Залить их взбитыми яйцами, сверху посыпать тертым самым дешевым сыром, да и побыстрей закрыть крышкой, чтобы сыр растопился. Мои родственники на диете не сидят, но и им очень нравится.

Я очень люблю фаршированные баклажаны. Готовлю так: надрезаю вдоль и удаляю семена. Затем опускаю баклажаны на 5 минут в кипящую подсоленную воду, потом достаю, наполняю тем же фаршем, что и для помидоров. Уложив баклажаны на сковородку или противень, смазанный жиром, заливаю сметаной и запекаю примерно час.

Теперь же вспомним всем известную баклажанную икру. Нам понядобятся: 150 г баклажанов, 100 г помидоров, 10 г зеленого лука, 20 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 2 г соли. Испечь или сварить баклажаны, снять кожуру, помидоры ошпарить и снять с них кожуру. Все измельчить. Лук репчатый слегка обжарить, баклажаны и помидоры, посолив, тушить, пока жидкость не испарится. Остудить. При подаче на стол посыпать нарубленным зеленым луком. Можно закатать в банки на зиму.

Еще хочу поделиться двумя рецептами с болгарским перцем. Первое – это заготовка в банках на зиму перца для того, чтобы зимой его фаршировать мясом или морковью с помидорами. Я это делаю так: на пол-литра воды – 1 ст. ложка соли и столько же яблочного уксуса. Уксус добавляю в прокипяченную с солью воду и заливаю ею очищенные от семян и бланшированные перцы. Пастеризую. Хранится до нового урожая.

Фаршированный перец делаю так: моркови – 3 кг, лука – 2 кг, помидоров – 1,5 кг, перца – 5,5 кг, масло подсолнечное, этого количества хватит на 3 трехлитровые банки. Пастеризую полтора часа. Шинкую соломкой морковь. Поджариваю ее и лук. Складываю все в жаровню, солю, добавляю помидоры. Тушу до готовности морковки. Начиняю бланшированный перец, плотно укладываю (очень плотно) в банки и пастеризую. Это блюдо сверхцарское! Я абсолютно уверена, что оно вам понравится!

Эта же морковка, вот так приготовленная, очень хороша к жареной и тушеной рыбе. Получается блюдо экстра-класса!

Следующие на очереди – кабачки. А вот и просто, и вкусно: кабачки с молодым картофелем. В середину посоленных и обжаренных кружков кабачка кладут отваренный в соленой воде чищенный молодой картофель. Сверху ложку сметаны и щепотку укропа.

Вот так приготовленные кабачки я люблю больше всего: кабачки со сладкой подливкой. Обжаренные ломтики кабачка при подаче на стол залить подливкой: сварить молочный кисель, но с какао порошком. Добавить по вкусу сливочное масло, остудить. Ох, царская еда!

Ну, вот и до капустки добрались… Тушеная капуста очень хороша. Гарнир к рыбе и мясу, сосискам, сарделькам. Ешьте ее почаще! Совсем забыла: когда тушите капусту, добавьте в нее мелко нарезанных яблок или слив. Можно и того и другого. Такую капусту гости съедают раньше, чем любой другой гарнир. Не портите капусту томатом! Особое место занимает квашеная капуста. Включите ее в зимние салаты в компании с любыми овощами. На ваш вкус, но почаще! И просто как гарнир к мясным блюдам.

Фруктовые голубцы очень вкусные. Итак: 150 г капусты, 100 г яблок, 50 г урюка, 30 г изюма, 20 г шпината, 20 г маргарина или масла сливочного, 30 г сметаны. Кочан сварить до полуготовности, разобрать на листья. Вырезать утолщения. Одновременно изрубить шпинат, сложить в кастрюлю, влить немного воды, добавить изюм и 5 г масла. Тушить 5 минут. Теперь соединить все с нашинкованными урюком и яблоками. Завернуть в лист в виде конверта и обжарить с двух сторон. Есть со сметаной.

В нашей семье очень любят шницель из капусты. Попробуйте и вы. На 1 кг капусты – 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана сухарей и 3 ст. ложки масла. Подготовленные как обычно (бланшированные и с вырезанными утолщениями) листья капусты сложить конвертиком, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и с обеих сторон поджарить. Уложить на блюдо и отдельно подать сметану.