Мусульманская кухня
Шрифт:
В отдельной посуде смешать лимонный и апельсиновый сок, сахарную пудру, черный молотый перец и растительное масло.
Заправить салат приготовленной смесью и украсить зернами граната.
Подать к столу охлажденным.
Салат «Орзу»
100 г редьки
100 г редиса
100 г зерен граната
2 яблока
1 репчатая луковица
1 ст. л. сметаны
1 пучок зелени базилика
0,5 пучка зелени кинзы
соль по вкусу
Редьку, редис и яблоки нарезать кубиками, смешать с кольцами репчатого лука, зернами граната, посолить, перемешать, уложить горкой в салатницу, заправить сметаной и украсить веточками базилика и кинзы.
Миндальная закуска
300 г ядер миндаля
100 мл растительного масла
0,25 ч. л. черного молотого перца
0,25 ч. л. красного молотого перца
1 ч. л. лимонного сока
соль по вкусу
Миндаль положить в кипящую воду и варить 15 минут, после чего промыть ядра холодной водой, снять с них кожицу и обсушить на салфетке.
Опустить миндаль в кипящее растительное масло и обжарить до образования румяной корочки.
Готовые ядра выложить на блюдо, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.
Салат «Фарогат»
200 г отварной баранины
100 г редьки
100 г консервированного зеленого горошка
100 г майонеза
2 помидора
1 ч. л. столового уксуса
0,5 пучка зелени петрушки
0,5 пучка зеленого лука
соль по вкусу
Редьку нарезать кубиками и посолить. Мясо нарезать соломкой, перемешать с редькой и зеленым горошком.
Готовую массу уложить в салатницу, полить уксусом, заправить майонезом, украсить веточками петрушки, мелко нарубленным зеленым луком и фигурно нарезанными помидорами.
Зеленый салат
300 г зеленого салата
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. столового уксуса
0,25 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Листья салата нарезать поперек полосками шириной 2 см, полить смесью оливкового масла и уксуса, посолить, поперчить, перемешать и подать к столу.
Капоната
300 г баклажанов
300 г помидоров
200 г кабачков
10 зеленых маслин
5—6 ст. л. оливкового масла
1 пучок петрушки
соль по вкусу
Баклажаны, кабачки и помидоры очистить, нарезать ломтиками, посолить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут.
Затем добавить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить в течение 2 минут, после чего охладить.
Подать к столу, украсив веточками петрушки.
Закуска из айвы
500 г спелой айвы
100 г сахара
1 лимон
1 ч. л. столовой горчицы
1 ч. л. столового уксуса
0,5 ч. л. пшеничной муки
Очищенную айву разрезать на две части, удалить сердцевину, натереть лимоном, положить в кастрюлю, залить 0,5 л воды, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут.
Затем положить сахар и варить еще 10 минут, после чего добавить разведенную уксусом смесь муки и горчицы, довести до кипения, дать остыть.
Готовое блюдо поставить на 30—40 минут в прохладное место и затем подать к столу.
Салат из цикория
500 г молодых листьев цикория
5 зеленых маслин
5 черных маслин
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. столового уксуса
1 ч. л. лимонного сока
0,5 ч. л. молотого черного перца
соль по вкусу
Листья цикория крупно нарезать, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и уложить в салатницу.
Полить смесью уксуса и оливкового масла, перемешать и украсить маслинами без косточек.
Салат из мяса цыпленка
350 г отварного мяса цыпленка
100 г зеленого горошка
100 г майонеза
1 яблоко
3 яйца, сваренные вкрутую
1 ч. л. лимонного сока
0,5 пучка зелени петрушки
соль по вкусу
Мясо цыпленка мелко нарезать, яйца нарубить, яблоко очистить, удалить из него сердцевину и натереть на крупной терке.
Соединить все ингредиенты, добавить соль, лимонный сок и оставить на 15 минут, после чего заправить салат майонезом, выложить в салатник и украсить зеленым горошком и мелко нарубленной зеленью петрушки.
Салат с бараниной и сухофруктами
300 г отварной баранины
200 г майонеза
150 г кураги
150 г чернослива
100 г очищенных грецких орехов
1,5 ч. л. сахара
0,5 граната
соль по вкусу
Баранину нарезать небольшими кубиками.
Предварительно замоченную курагу и чернослив нарезать тонкими полосками.
Грецкие орехи измельчить.
Все ингредиенты соединить, добавить сахар, соль, заправить майонезом и выложить в салатник.
Подать к столу, украсив зернами граната.
Салат мясной с черносливом
250 г отварного мяса цыпленка
3—4 ст. л. гранатового сока
100 г чернослива
50 г очищенных грецких орехов
соль по вкусу
Мясо цыпленка нарезать небольшими ломтиками, предварительно замоченный чернослив – тонкими полосками.
Мясо соединить с черносливом, добавить толченые грецкие орехи и соль. Заправить салат гранатовым соком, выложить в салатник и подать к столу.
Салат из мяса цыпленка с грецкими орехами
400 г отварного мяса цыпленка
100 г майонеза
50 г сметаны
10 черных оливок
1 стакан очищенных грецких орехов
0,5 ч. л. молотого кориандра
соль по вкусу
Мясо цыпленка мелко нарезать, грецкие орехи измельчить. Сметану и майонез смешать, добавив в смесь кориандр.
Соединить мясо и орехи, заправить приготовленным соусом, посолить, переложить в салатник и украсить оливками.