Мусульманская кухня
Шрифт:
Капусту остудить, положить в салатник, посыпать толченым чесноком, перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки, посолить и полить растительным маслом.
Салат с бараниной и сельдереем
200 г отварной баранины
100 г майонеза
2 огурца
2 шт. отварного картофеля
1 репчатая луковица
0,5 ч. л. черного молотого перца
0,5 пучка зелени сельдерея
соль по вкусу
Мясо, картофель и огурцы нарезать кубиками, добавить нашинкованный лук, рубленую зелень сельдерея, соль и черный молотый перец.
Салат перемешать, заправить майонезом и выложить горкой в салатник.
Салат с морковью и фруктами
500 г моркови
100 г сметаны
2 апельсина
2 яблока
1 мандарин
сок 0,5 лимона
сахар по вкусу
Морковь натереть на крупной терке, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, остудить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и положить в прохладное место на 30—40 минут.
Очищенные апельсины мелко нарезать, смешать с морковью, добавить тертые яблоки.
Салат заправить сметаной, выложить горкой в салатник и украсить дольками мандарина.
Салат с тыквой и черносливом
300 г отварной тыквы
100 г чернослива
4 яблока
3 ст. л. сметаны
сахар по вкусу
Предварительно замоченный чернослив залить горячей водой и варить 10 минут.
Тыкву натереть на крупной терке, перемешать с очищенными и нарезанными кубиками тремя яблоками, добавить чернослив, сахар и сметану.
Готовый салат выложить на большое блюдо и украсить оставшимся фигурно нарезанным яблоком.
Закуска из творога и зеленого лука
200 г зеленого лука
200 г творога
2 ст. л. сметаны
0,5 стакана кефира
0,5 пучка укропа
соль по вкусу
Зеленый лук нарезать кусочками длиной 1 см.
Творог растереть с солью, добавить кефир, сметану, зеленый лук, перемешать.
Закуску поставить в прохладное место на 20 минут, затем посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Салат «Восточный»
100 г изюма без косточек
100 мл оливкового масла
3 шт. отварного картофеля
1 баклажан
1 стручок острого перца
1 пучок зелени петрушки
0,5 ч. л. куркумы
0,5 ч. л. тмина
соль по вкусу
Баклажан опустить на 2—3 минуты в кипящую воду, очистить от кожицы, нарезать кубиками и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла в течение 5 минут, затем добавить изюм и жарить еще 3 минуты.
Баклажаны и изюм выложить в миску, добавить нарезанный кубиками картофель, нашинкованный острый перец, куркуму, тмин, соль и измельченную зелень петрушки.
Все перемешать, заправить оставшимся оливковым маслом и выложить в салатник.
Зеленый салат с острым соусом
300 г зеленого салата
50 мл растительного масла
50 г сметаны
10 г горчицы
1 ч. л. 3 %-го уксуса
2 яйца, сваренные вкрутую
1 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Для приготовления соуса желтки яиц растереть с солью, добавить горчицу, уксус, перец и, непрерывно помешивая, ввести сметану и растительное масло.
Листья салата мелко нарезать, смешать с рубленым яичным белком, залить приготовленным соусом, перемешать и подать к столу.
Салат из алычи
200 г алычи
100 г зеленого лука
100 г майонеза
2—3 веточки укропа
1 ст. л. лимонного сока
0,5 пучка зелени петрушки
0,5 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Алычу разрезать пополам, удалить косточки, добавить рубленый зеленый лук, измельченную зелень петрушки, соль, перец.
Салат перемешать, выложить в салатник, сбрызнуть лимонным соком, полить майонезом и украсить веточками укропа.
Закуска из клубней сельдерея с бараниной
300 г клубня сельдерея
300 г отварной баранины
100 г майонеза
50 г грецких орехов
1 пучок зелени петрушки
1 ч. л. лимонного сока
0,5 пучка зелени кинзы
0,5 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Мясо нарезать маленькими кубиками, посолить, поперчить, добавить нарезанные соломкой корни сельдерея, измельченную зелень петрушки и кинзы.
Салат перемешать, сбрызнуть лимонным соком, поставить на 20 минут в прохладное место.
Затем переложить в салатник, заправить майонезом, украсить измельченными ядрами орехов и подать к столу.
Салат из шпината с шафраном
300 г шпината
100 г майонеза
4 свежих огурца
1 ч. л. черного молотого перца
1 помидор
0,5 пучка зеленого лука
0,5 пучка зелени петрушки
молотый шафран на кончике ножа
соль по вкусу
Шпинат мелко нарезать, добавить рубленый зеленый лук, нарезанные кубиками огурцы, соль, шафран и перец.
Салат перемешать, выложить в салатник, заправить майонезом, украсить веточками петрушки и фигурно нарезанным помидором.
Закуска из печеного лука
500 г репчатого лука
50 мл растительного масла
2 яйца, сваренные вкрутую
1 гроздь винограда
1 огурец
1 ч. л. черного молотого перца
1 ч. л. 3 %-го уксуса
соль по вкусу
Неочищенный лук испечь в духовке, затем очистить, нарезать тонкими полукольцами, сбрызнуть уксусом, полить растительным маслом, посолить и поперчить.
Украсить разрезанными пополам ягодами винограда, ломтиками вареных яиц, фигурно нарезанным огурцом и подать к столу.
Салат из редиса с бараниной по-ташкентски
300 г редиса
200 г отварной баранины
100 мл растительного масла
2 репчатые луковицы
1 ч. л. 3 %-го уксуса
1 ч. л. лимонного сока
0,5 пучка зелени сельдерея
соль и красный молотый перец по вкусу
Лук нарезать кольцами, посолить, полить смесью уксуса и лимонного сока, поперчить и оставить на 30 минут.
Мясо нарезать тонкими ломтиками, смешать с измельченной зеленью сельдерея, нарезанным кружками редисом и добавить подготовленный лук.
Салат перемешать, заправить растительным маслом, выложить в салатник и подать к столу.