Чтение онлайн

Коливо

Требуется: 500 г ячневой крупы, 3 л воды, 250 г молока, 250 г мака, 50 г меда, 50 г варенья из клюквы.

Приготовление. Ячневую крупу вымойте, отварите в воде на умеренном огне, не забывая снимать пену. Слейте лишнюю воду. Как только крупа начнет выделять слизь, кашу переложите в другую посуду. Прибавьте молоко и варите до мягкости крупы и загустения, все время помешивая. Заранее подготовьте мак, залив его крутым кипятком, дайте ему распариться. Примерно через 5 мин воду слейте. Мак промойте, вновь залейте крутым кипятком, сразу же слейте его, как только появятся капельки жира на поверхности воды. Готовый мак разотрите в фарфоровой ступке. Прибавьте на 20 г мака 2,5 мл кипятка. Смешайте ячневую кашу с маком. Положите мед и подогрейте на огне 5 мин, непрерывно помешивая. Снимите с огня и положите варенье.

Рисовая кутья

Требуется: 350 г риса, 150 г изюма, 120 г сахара, сахарная пудра, 5 г корицы.

Приготовление. Переберите и вымойте рис. Залейте его холодной водой и доведите до кипения, затем откиньте на сито и промойте холодной водой. Затем рис еще раз залейте большим количеством холодной воды и варите до готовности. Не мешайте рис, когда он варится. Воду слейте, рис поставьте охладиться. Сахар разведите небольшим количеством воды и добавьте рис. Размешайте массу, добавьте вымытый и ошпаренный кипятком изюм, корицу и снова хорошо перемешайте. Выложите на плоскую большую тарелку, посыпьте по вкусу сахарной пудрой.

Блинчики постные с конфитюром

Требуется: 250 г муки, 500 мл воды, 5 ст. л. масла растительного, 2 ст. л. конфитюра, 1–2 ч. л. сахарного песка, соль и сода питьевая – на кончике ножа.

Приготовление. Растворите в воде соль и сахар, всыпьте муку и замесите жидкое тесто. Добавьте соду и масло, перемешайте. Выпекайте блинчики на хорошо разогретой, смазанной маслом сковороде.

Готовые блинчики смажьте конфитюром и сверните трубочкой. Подавайте к чаю.

Начинка из пшеницы и яблок

Требуется: 100 г проросшей пшеницы (росток не должен превышать по размерам 1–2 мм), 100 г лимона, 100 г гречневой муки, 100 г яблок.

Приготовление. Проросшую пшеницу и лимон с кожурой пропустите через мясорубку. Теперь готовую массу смешайте с гречневой мукой, выложите на тарелку, покройте слоем предварительно натертых яблок.

Начинка из моркови (сладкая)

Требуется: 500 г моркови, 0,5 стакана сахара, 2 ст. л. растительного масла, горсть изюма, немного соли.

Приготовление. Морковь, натертую на средней терке, потушите в растительном масле с добавлением 2–3 ст. л. воды, добавьте сахар, изюм, можно измельченные орехи. Посуду, в которой тушится морковь, поставьте на небольшой огонь, помешивая, чтобы не подгорело. Пирог с такой начинкой можно готовить открытым и закрытым.

Начинка из капусты

Требуется: 750 г капусты. 4 ст. л. растительного масла, соль.

Приготовление. Капусту нашинкуйте соломкой или нарежьте квадратиками, потушите в глубокой сковороде под крышкой в растительном масле, добавив небольшое количество воды, и подсолите. Когда капуста станет мягкой, откройте крышку, дав испариться лишней влаге, и слегка подрумяньте. Остывшей капустой начините пирог и испеките. Пирог сформуйте четырехугольной формы.

Начинка из грибов

Требуется: 500 г свежих грибов, 150 г вареного риса или гречи, 1 луковица, растительное масло, соль.

Приготовление. Грибы отварите (сушеные предварительно замочите на 2–4 ч в холодной воде), нарежьте и обжарьте вместе с луком в растительном масле. Смешайте с отварным рисом или гречей. Пирог сформуйте закрытый, четырехугольной формы.

Голубцы из картофеля

Требуется: 500 г капустных листьев, 400 г картофеля, 400 г помидоров или томатной пасты, 200 г лука, 50 г зелени укропа, соль.

Приготовление. Возьмите крупные капустные листья и положите их в кипящую воду на несколько минут для того, чтобы они стали мягкими. Теперь выньте и остудите листья. Картофель отварите и разомните, предварительно слив всю жидкость. Очистите 100 г лука, нарежьте и обдайте кипятком, держа его на слабом огне. Лук смешайте с картофелем, затем посолите, поперчите, положите зелень укропа.

Полученный картофельный фарш заверните в капустные листья и уложите их в сотейник. Оставшийся лук, помидоры мелко нарежьте и выложите на голубцы. Тушите на слабом огне до готовности.

Картофельные оладьи

Требуется: 800 г картофеля, 250 г муки, 20 г дрожжей, соль.

Приготовление. Сварите неочищенный картофель, потом очистите его, разомните, положите дрожжи, небольшое количество воды и дайте подняться. Добавьте муку, соль, перемешайте и дайте снова подняться. Когда масса подойдет, выложите оладьи ложкой на смазанный маслом лист и выпекайте до готовности.

Грибной гуляш

Требуется: 600 г грибов, 4 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 2 стручка сладкого перца 2–3 ст. л. томатного пюре, 1 стакан кипяченой воды, 2 ст. л. муки, соль, перец.

Приготовление. Грибы и лук нарежьте, слегка подрумяньте на растительном масле, добавьте измельченные стручки сладкого перца и тушите до готовности. Отдельно спассеруйте томатное пюре. Обжаренные грибы посыпьте мукой, прибавьте томатное пюре и кипяченую воду. Заправьте солью, перцем и тушите еще несколько минут. Подавайте с отварным картофелем, кашами, макаронными изделиями.

Голубцы с грибами

Требуется: 500 г капусты, 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 5 г укропа, соль, перец.

Приготовление. Нашинкуйте лук, спассеруйте его, добавьте нашинкованные отварные грибы, жарьте еще 5–7 мин, потом положите зелень укропа (можно добавить отваренный рис). Рыхлый кочан капусты очистите от верхних листьев, освободите от кочерыжки, опустите на 3–4 мин в кипящую воду, разберите на листья, черешки отбейте (плотный кочан предварительно разбирается на листья, а потом отваривается). Грибной фарш заверните в капустные листья в виде конвертов и запеките в духовке.