Чтение онлайн

Пирог с рыбой и крупой

Требуется: 750 г филе рыбы, 80 г пшена, 60 г растительного масла, 20 г репчатого лука, 40 г муки (для обжарки рыбы), соль по вкусу.

Приготовление. Раскатайте тесто толщиной примерно в 1 см. Теперь сверху на тесто выложите слой вареного пшена, смешанного с обжаренным луком. Обжарьте филе рыбы и тоже выложите кусочками, снова положите слой пшена. Накройте начинку другим слоем теста, раскатанного толщиной около 0,5 см, края защипните. Пирог проколите ножом для того, чтобы выходил пар. Выпекайте в духовке. (Тесто приготовьте так, как сказано в предыдущих рецептах.)

Живой хлеб

Требуется: 1 кг муки второго сорта, 100 г растительного масла, 100 г меда, 250 г холодной воды.

Приготовление. Из имеющихся продуктов замесите тесто и сделайте лепешки, которые затем подсушите в духовке при температуре 45 °С.

Творожная соломка

Требуется: 350 г пшеничной муки, 120 г соевой муки, 3 г пекарского порошка, 120 г протертого соевого творога, 60 г растительного масла, соль по вкусу, вода для теста.

Приготовление. Смешайте пшеничную и соевую муку с пекарским порошком и растительным маслом. Добавьте протертый творог и соль и замесите крутое тесто. Раскатайте его в лепешку толщиной примерно 1 см. Нарежьте полосками и обжаривайте на слабом огне.

Постный кекс

Требуется: 400 г пшеничной муки, 200 г сахара, 100 г растительного масла, 100 г изюма, 100 г грецких орехов, 200 г яблочного отвара, 5 г питьевой соды, 5 г молотой корицы, 20 г 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.

Приготовление. Сахар и масло разотрите, положите соль, изюм, мелко нарубленные орехи. Разведите отваром сушеных яблок, добавьте соду.

Осторожно всыпьте муку, корицу, влейте уксус. Все хорошо перемешайте. Выложите тесто в смазанную маслом форму.

Выпекайте примерно 1 ч в разогретой духовке.

Запеканка картофельная

Требуется: 1,5 кг картофеля, 1 л воды, 1 луковица, зелень, черный молотый перец, соль.

Приготовление. Картофель очистите и отварите в подсоленной воде, нарежьте ломтиками и слегка поджарьте на растительном масле. Отдельно поджарьте репчатый лук. Перемешайте картофель с поджаренным луком, посыпьте солью и черным молотым перцем и поставьте на 10–15 мин в духовку. При подаче к столу посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Картофельные галушки

Требуется: 700 г картофеля, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 луковицы, красный молотый перец по вкусу, растительное масло, зелень, соль.

Приготовление. 300 г картофеля отварите на пару, после чего осторожно снимите кожуру. Разомните с пшеничной мукой и посолите. Лук очень мелко нашинкуйте и вмешайте в размятый картофель. Присыпьте красным перцем. Оставшийся картофель натрите на мелкой терке и вмешайте в приготовленное тесто. Все тщательно разотрите до получения эластичной массы, затем десертной ложкой отделяйте удлиненной формы галушки и опускайте их в крутой кипяток или овощной бульон. Выньте галушки шумовкой и аккуратно переложите их на блюдо. Полейте подсолнечным маслом и обильно посыпьте зеленью.

Картофель печеный, фаршированный жареным луком

Требуется: 1 кг картофеля, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, соль.

Приготовление. Картофель запеките, очистите, срежьте верхушки, сделайте выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Вынутую массу разомните, полейте маслом, смешайте с шинкованным поджаренным в масле луком и нафаршируйте картофель. Сбрызните его маслом, запеките в духовке.

Картофель печеный, фаршированный гречневой кашей с луком

Требуется: 1 кг картофеля, 200 г гречневой крупы, 50 г сливочного масла, 1 луковица, растительное масло, соль.

Приготовление. Картофель запеките, очистите, срежьте верхушки, сделайте выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Сварите гречневую кашу: крупу высыпьте в кастрюлю (она должна занять половину объема), положите сливочное масло, соль, залейте кипятком (чтобы крупа была покрыта) и поставьте кастрюлю в духовку на сковороду с кипятком (по мере выкипания его нужно будет пополнять). В готовую кашу положите жареный лук, перемешайте и начините картофель. Обильно побрызгайте его маслом и прогрейте в духовке. Оставшиеся кашу и картофель смешайте с маслом, рукой скатайте шарики, обваляйте их в муке и подрумяньте в масле. Картофель выложите на блюдо, вокруг разложите шарики. Подавайте с маслом.

Картофель с солеными грибами

Требуется: 1 кг картофеля, 0,5 л растительного масла, 1 луковица и 200 г соленых грибов, 100 г панировочных сухарей, соль.

Приготовление. Картофель отварите в подсоленной воде, очистите, нарежьте ломтиками, подрумяньте в кипящем масле. Затем выложите слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, перекладывая солеными грибами, обжаренными в растительном масле с луком. Последний слой – картофель – посыпьте панировочными сухарями и сбрызните маслом. Запекайте в духовке.

Запеканка капустная

Требуется: 1,5 кг капусты, 0,5 стакана сухарей, 1 луковица, 0,5 стакана растительного масла, 1 ст. л. крахмала, соль, молотый перец, 2 стакана соуса «бешамель».

Приготовление. Кочан капусты разрежьте вдоль на части, отварите их в подсоленной воде, затем мелко порубите. К растительному маслу добавьте крахмал, сухари, капусту, поджаренный на масле лук, по вкусу соль, перец, все перемешайте и введите соус. Противень или миску смажьте маслом, посыпьте сухарями и выложите туда приготовленную капустную массу. Сверху посыпьте сухарями и запекайте в духовке.

Капуста с помидорами

Требуется: 2,5 кг свежей капусты, 2/3 стакана подсолнечного масла, 500 г маринованных помидоров, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого красного перца, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, мука, чеснок (по желанию).

Приготовление. Капусту очистите от внешних листьев, вымойте и разрежьте на 4 части. Вырежите кочерыжку, капусту крупно нарежьте, посолите и разотрите руками. Добавьте чуть больше 0,5 стакана воды и варите 10 мин. Помидоры натрите на терке и прибавьте к приготовленному блюду вместе с красным перцем, подсолнечным маслом, лавровым листом и черным перцем. Хорошо перемешайте и тушите на слабом огне 40 мин, время от времени помешивая. Снимите крышку и 10 мин варите на сильном огне, часто помешивая. Добавьте муку, не переставая мешать, через 2–3 мин снимите с огня. Растертый чеснок добавьте по вкусу.