Чтение онлайн

Требуется: 350 г басмати или другого длиннозерного риса, 3 толченых стручка кардамона, 2 красных стручка острого перца, по 2 ст. л. топленого или растительного масла, рубленых листьев свежего кориандра или петрушки, сливочного масла, 2 ч. л. семян кумина, по 1 ч. л. молотой корицы, тертого имбиря, соли, 0,5 ч. л. тертого мускатного ореха, 850 мл воды.

Приготовление. Тщательно промойте рис и замочите его в холодной воде на 15 мин. На масле обжарьте семена кумина и измельченный перец, затем добавьте корицу, имбирь, кардамон и мускатный орех, постоянно помешивая, всыпьте рис. Через 1–2 мин налейте воду и уменьшите огонь до минимума. Под крышкой варите рис 15 мин, затем крышку снимите и готовьте на медленном огне в течение нескольких минут. Извлеките кардамон, добавьте кориандр, листья петрушки. Подавайте блюдо с любыми овощами.

Требуется: 4 куриные грудки весом 1,2 кг, 100 г риса, по 1 персику, небольшому нарезанному помидору, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. тертого корня имбиря, 0,5 ч. л. пряной горчицы, свежий тимьян.

Приготовление. Снимите с куриных грудок кожу, удалите кости. В небольшой емкости смешайте 2 ст. л. лимонного сока и соевый соус. Вымытые куриные грудки обсушите салфеткой, натрите этой смесью, положите в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте на 30 мин при комнатной температуре. Пока мясо маринуется, приготовьте соус. Для этого выньте из персика косточку, очистите от кожицы и нарежьте кубиками, в небольшой миске смешайте персик, зеленый лук, помидор, горчицу, оставшийся лимонный сок и имбирь. Маринованное мясо выложите на холодную решетку гриля и жарьте 15 мин. Как только куриные грудки приготовятся, полейте их получившимся соусом. Блюдо подавайте с горячим отварным рисом, украсив веточкой тимьяна.

Требуется: 1,5 кг куриного филе, 4 моченых яблока, 500 мл сметаны, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. лимонного сока, зелень петрушки и укропа, толченый имбирь, кардамон, черный молотый перец, соль.

Приготовление. Филе курицы вымойте, отварите до полуготовности в подсоленной воде, нарежьте соломкой, обжарьте со всех сторон на растительном масле, добавьте сметану и прогрейте. Мясо со сметаной переложите в форму, смазанную сливочным маслом, посолите, поперчите, добавьте имбирь и кардамон по вкусу, украсьте нарезанными мочеными яблоками, сбрызните лимонным соком и запекайте в духовке 45–50 мин при 180 °С. При подаче на стол посыпьте блюдо зеленью петрушки и укропа.

Требуется: тушка гуся весом 3 кг, 6 зубчиков чеснока, по 1 пучку зеленого лука, петрушки, 4 веточки кинзы, 20 горошин черного перца, 4 ст. л. темного соевого соуса, 2 ст. л. устричного соуса, 1 ст. л. сметаны, 4 ч. л. молотого имбиря, 0,5 ч. л. молотого аниса, корица, соль, вода.

Приготовление. В кастрюле доведите до кипения воду и снимите ее с огня. Гуся выпотрошите, промойте, вытрите насухо, опустите в горячую воду на 3 мин, выньте и обсушите полотенцем. Положите гуся в кастрюлю, пред варительно вылив воду, добавьте имбирь, чеснок, измельченный лук, корицу, перец горошком, молотый анис и соевый соус. Затем залейте водой, чтобы она полностью покрыла птицу, и доведите до кипения. Снимите накипь и варите на среднем огне 2 ч. Готового гуся выньте, нарежьте кусочками, уложите на блюдо и подайте с соусом, для приготовления которого добавьте в 200 мл бульона, полученного при варке гуся, устричный соус и сметану, перемешайте. Перед подачей на стол украсьте блюдо зеленью петрушки.

Требуется: 500 г филе сома, 2 яичных белка, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. свиного сала, зелень петрушки, молотый имбирь, соль, 600 мл рыбного бульона.

Приготовление. Лук очистите, вымойте и измельчите, свиное сало растопите. Рыбу вымойте, нарежьте на куски и пропустите через мясорубку, добавьте лук, имбирь по вкусу, свиное сало, яичные белки, соль и тщательно перемешайте. Скатайте из рыбного фарша фрикадельки, опустите их в кипящую воду и варите 25 мин. Готовые фрикадельки разложите по тарелкам, залейте бульоном и украсьте зеленью петрушки.

Требуется: 600 г филе семги, 100 г маринованного имбиря, 150 мл грейпфрутового сока, 100 мл оливкового масла, зерна горчицы, зира, черный молотый перец, соль.

Приготовление. В грейпфрутовый сок добавьте измельченный имбирь, посолите. Выложите в полученный маринад семгу, нарезанную небольшими кусочками. Рыбу поставьте в холодильник на 1 ч. Смешайте семена горчицы, зиру, черный молотый перец по вкусу и запанируйте в смеси рыбу. Обжаривайте семгу на оливковом масле 5–7 мин.

Требуется: по 4 кусочка свежего лосося по 150 г, виноградных или капустных листа, 3 головки репчатого лука, по 1 зубчику чеснока, лимону, стручку острого красного перца, 0,5 болгарского перца, 2 ст. л. растительного масла, корень имбиря, кинза, черный молотый перец, соль.

Приготовление. В горячую воду опустите на несколько минут виноградные или капустные листья. Натрите цедру лимона и выдавите из него сок. Измельчите чеснок. Кусочки рыбы натрите солью, перцем, чесноком, цедрой, сбрызните лимонным соком. Лук очистите, нарежьте кольцами, очищенные болгарский перец и острый перчик нарежьте полосками. Корень имбиря натрите на терке. Каждый лист капусты или винограда смажьте растительным маслом, положите в центр кусочек рыбы, измельченный имбирь, лук, сладкий и острый перец, посыпьте рубленой кинзой, заверните и перевяжите. Запекайте на противне в духовке около 30 мин при температуре 180 °С. Подавайте рулетики горячими.

Требуется: 8 сардин, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, 125 г оливок с маринадом, 50 г зелени базилика, 150 мл красного сухого вина, 2 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. молотого имбиря, паприка, черный молотый перец, соль.

Приготовление. Осторожно очистите сардины, стараясь не повредить кожу, головы не удаляйте. Выпотрошите, вымойте, выложите в глиняную чашу. Репчатый лук очистите, вымойте и мелко нарежьте. Смешайте вино, оливки в маринаде, паприку, имбирь по вкусу, лук. Залейте этой смесью рыбу и маринуйте 4–6 ч. Выньте сардины из маринада, смажьте оливковым маслом, посолите, поперчите и нанижите на деревянные шампуры, проколов рыбу вдоль от головы до хвоста. Жарьте в гриле до золотистого цвета. Выложите готовые сардины на тарелки, украсьте мелко нарезанным базиликом и сбрызните соком лимона.

Требуется: 30 королевских креветок, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. нарезанного кусочками имбиря, 6 ч. л. тунисской приправы (или любого другого острого соуса из перца чили), 3 см корня имбиря.

Приготовление. Креветки очистите, удалите внутренности, промойте и обсушите. Острый соус соедините с чесноком, нарезанным имбирем и свежевыжатым лимонным соком, залейте этой смесью креветки и поставьте мариноваться в холодильник минимум на 30 мин, а лучше на ночь. Нарежьте очищенный корень имбиря полосками и обжарьте на растительном масле. Выньте имбирь и жарьте креветки в этом же масле не более 4–5 мин.

Требуется: по 300 г кальмаров, каракатиц, по 200 г филе лосося, филе морского языка, осьминога, 150 г маринованных оливок, по 100 г ядер грецких орехов, консервированной морской капусты, 80 г норвежского сыра «Ярлсберг», 50 г зелени укропа, по 20 крупных розовых креветок, мидий, 3 головки красного салатного лука, 2 твердых помидора, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 мл красного сухого вина, карри, молотый имбирь, соль.

Приготовление. Морепродукты хорошо промойте под холодной проточной водой, очистите. Филе рыбы промойте и вместе с кальмарами, каракатицами, осьминогом нарежьте на кусочки размером чуть больше мидий. Целые мидии и креветки выложите в стеклянную емкость, наполненную вином, смешанным с карри, имбирем, солью по вкусу и измельченными грецкими орехами. Выложите туда же филе, кальмаров, осьминогов и каракатиц, добавьте нарезанный полукольцами лук и поставьте в холодильник на 12 ч. Помидоры вымойте, нарежьте кружочками. На деревянные шампуры, предварительно вымоченные в красном вине, поочередно нанижите все виды морепродуктов, между ними поместите оливки, кружочки помидоров, лук. Процедите винный маринад. Орехи из маринада смешайте с охлажденным тертым сыром, и в эту смесь обмакните шампуры с морепродуктами. Оберните в фольгу и, равномерно поворачивая, готовьте в гриле 8—10 мин. Снимите фольгу и при необходимости выдержите в гриле еще 2 мин. Выложите шашлычки на тарелку с гарниром из смеси нарезанной зелени укропа и морской капусты, украсьте дольками яйца.

Требуется: 5 болгарских перцев, 4 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 вареное яйцо, 3,5-сантиметровый кусочек корня имбиря, 4 ст. л. оливкового масла, лавровый лист, по щепотке красного и черного молотого перца, соль, 1,5 л овощного бульона.

Приготовление. Лук, морковь, перец, корень очистите, мелко нарежьте. На масле обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь, перец, слегка обжарьте, выложите имбирь, готовьте 5 мин. Переложите в кастрюлю, влейте бульон, посолите, поперчите, положите лавровый лист. Варите 30–40 мин до готовности овощей. Готовый суп разлейте по тарелкам, украсьте кружочками яйца и подавайте на стол.