Чтение онлайн

Когда основание будет подготовлено, приступают к непосредственному возведению кладки. Каких-либо особенностей при выполнении кладки нет, ее нужно вести по порядовке (рис. 10).

Рисунок 10. Схема порядовок печи-барбекю

Первый ряд порядовки – ряд над уровнем пола. Для топки используют шамотный кирпич, установленный на ложковую часть. При прохождении трубы через крышу беседки делать распушку (утолщение трубы на участке ее прохождения через крышу строения) не обязательно, вполне достаточно обезопасить крышу огнестойкими материалами. Снаружи трубу накрывают фартуком из жести.

Чтобы не допустить попадания воды во время дождя под фартук, место стыка дополнительно изолируют с помощью жаростойкого герметика.

После завершения строительных работ печь штукатурят либо отделывают искусственным или натуральным камнем.

По своей конструкции этот вариант уличного очага напоминает русскую печь, но имеет значительно меньшие размеры (рис. 12, а). В духовой печи-мангале можно готовить разнообразные жареные и тушеные блюда, а также выпечку (лепешки, лаваш). Можно использовать ее и для копчения мяса.

Для топки печи используют дрова и древесный уголь, причем последний предпочтителен для приготовления шашлыка.

Описание конструкции

Возводят подобную печь из печного полнотелого кирпича, соединяя его с помощью песчано-цементного раствора. Внутреннюю часть топливника выкладывают шамотным кирпичом, причем в этом случае используют глиняно-песчаный раствор. Между наружными стенками и шамотным кирпичом необходимо соорудить температурный шов, чтобы температурные нагрузки не вызвали разрушения кладки. Карниз облицовывают изразцовой или клинкерной плиткой, саму печь в этом случае придется дополнительно отделать слоем штукатурки.

Этапы работы

Сначала строят фундамент печи-мангала. Если конструкция несложная, то для его сооружения можно использовать булыжники и цементный раствор.

Дымовую трубу у печи-мангала делают высотой не менее 4–5 м. Такие высокие мангалы строят на глубоко залегающем фундаменте – на глубине промерзания почвы. На тяжелых глинистых почвах можно обойтись без опалубки и уложить слой бетона в выкопанную яму. На расстоянии 10–15 см от верхнего уровня фундамента делают небольшую опалубку из досок. Это помогает придать основанию печи правильную форму. На песчаных и других осыпающихся почвах опалубка просто необходима. После того как бетон затвердеет, ее убирают.

К строительству печи приступают через 10–15 дней после заливки фундамента, за это время он наберет прочность. Для гидроизоляции на фундамент настилают в два слоя рубероид. Далее на фундаменте с помощью шнура и мела размечают основание печи. При выкладывании стен из кирпича с помощью отвеса и водяного уровня проверяют их вертикальность.

Если печь планируют обложить печь-мангал плиткой, то при кирпичной кладке не обязательно швы полностью заполнять раствором. Облицовку укрепляют на цементный раствор. Чертежи, необходимые для строительства печи-мангала, указаны на рисунке ниже (рис. 11).

Рисунок 11. Духовая печь-мангал: а – общий вид; б – разрез А – А; в – разрез Б – Б; 1 – слой штукатурки 10 мм; 2 – кирпич печной полнотелый; 3 – слой каолиновой ваты 5 мм; 4 – шамотная кладка; 5 – мраморная полка; 6 – арочное перекрытие дровника; 7 – арочное перекрытие топливника; 8 – дровник; 9 – хайло 250 × 250 мм; 10 – дымоход 250 × 250 мм; 11 – топливник 500 × 770 × 620 мм; 12 – пазы в кирпиче для решеток барбекю; 13 – решетка барбекю (съемная); 14 – мангал из листовой стали (съемный); 15 – шампур; 16 – дрова

Печь необходимо протапливать сухими дровами 1–2 ч в зависимости от того, какие продукты планируется готовить. После топки золу и остатки углей из топливника нужно убрать. Все время вращать шампуры с шашлыком не обязательно, так как они будут равномерно прожариваться со всех сторон и без этого. Дело в том, что тепло к ним будет подходить от пода, стенок топливника и свода. Чтобы не допустить лишних потерь тепла, топочный проем перекрывают жестяной заслонкой, а саму трубу каминной задвижкой.

Для более быстрого приготовления шашлыка печь не протапливают, а разжигают древесный уголь и сразу же приступают к готовке. Однако у таких шашлыков будет разный вкус. На углях мясо прожарится только снаружи, быстро подгорит и станет жестким. Если готовить шашлык в духовой печи, мясо получается более мягким и сочным. Когда печь немного остынет, приступают к приготовлению выпечки.

Для обеспечения правильного процесса копчения в топливнике оставляют немного углей, которые засыпают небольшим количеством сухих древесных опилок.

Коптильные печи сооружают из кирпича или нержавеющей стали. Вполне допустимо использовать для данных целей и стальные листы с защитным покрытием, благодаря чему ими можно пользоваться в течение круглого года.

Описание конструкции

Принято считать, что копчение продуктов представляет собой весьма трудоемкий процесс, требующий особого мастерства. В реальности приготовление копченых блюд не намного отличается от поджаривания на гриле, причем всего за пару часов ваши блюда будут готовы.

Существуют несколько разновидностей копчения: холодное копчение (осуществляется при температуре от 12 до 24 °C), теплое (30–50 °C), горячее (50–90 °C) и с увлажнением воздуха (в этом случае температурный режим находится в пределах 25–30 °C и относительной влажности около 90 %).

В домашних условиях возможно горячее копчение. Дело в том, что другие технологии требуют дополнительных технических средств и значительных временных затрат, поэтому их используют преимущественно в промышленных условиях.

Новичкам лучше всего попробовать коптить продукты на открытом огне, для этой цели используют металлическую бочку и кусок ткани.

Бочку тщательно очищают, удаляют дно и устанавливают на кирпичи или камни. Под бочкой разводят костер из поленьев лиственных деревьев. Не следует для разведения огня использовать хвойную древесину. Когда дрова прогорают, продукты подвешивают на металлических прутьях и накрывают мешковиной.

Для копчения можно воспользоваться и другой технологией: у бочки оставляют дно, но рядом с ним пробивают отверстие для подхода воздуха. В данном случае дно используется в качестве противня для тлеющих опилок. Под бочкой разводят огонь, на ее дно насыпают несколько горстей опилок хвойных пород дерева. Постепенно опилки начинают тлеть и дымить, благодаря чему подвешенные продукты коптятся. Сверху конструкцию накрывают не мешковиной, которая из-за высокой температуры может воспламениться, а чем-нибудь несгораемым, например листом шифера.

Этапы работы

Стальную коптильную сооружают из стального листа толщиной 2 мм и металлических уголков. Принцип ее действия такой же, как и у обыкновенной бочки. Нижний торец боковых стенок отбортовывают таким образом, чтобы он был направлен внутрь на ширину примерно 25 мм. Отбортовку производят в тисках с помощью двух деревянных брусков. На готовые полочки кладут проволочную решетку, а на нее устанавливают противень для опилок.

В передней и задней стенках сверху проделывают прорези, на которых будут находиться металлические прутья с подвешенными продуктами. Стенки конструкции соединяют между собой с помощью уголковых профилей и заклепок. Всю конструкцию можно окрасить специальной термостойкой краской.