Чтение онлайн

Выпотрошенную рыбу промойте водой, обсушите, натрите ее солью, нарежьте крупными кусками. Очистите и мелко порубите лук.

Поджаривайте рыбу на вертеле до полной готовности 10–15 мин, выложите в кастрюлю или сковороду, залейте уксусом, разведенным водой, посыпьте луком и тушите 2 мин.

Жареная форель

тушка форели весом около 1 кг

2 головки репчатого лука

1 лимон

соль

Надрежьте тушку у головы, в области брюха и у последнего плавника. Выпотрошите ее и промойте водой, обсушите и посыпьте солью. Лук очистите и мелко порубите.

Подготовленную рыбу насадите на вертел и запекайте в течение 25–40 мин. Готовую форель полейте лимонным соком и посыпьте мелко рубленым луком.

Севрюга с соусом

1 кг севрюги

1 головка репчатого лука

200 мл гранатового сока

0,5 стакана ядер грецких орехов

зеленый лук

зелень петрушки, укропа, кинзы

лавровый лист

черный молотый перец

соль

Выпотрошенную рыбу промойте водой, обсушите, нарежьте кусками, посыпьте солью, перцем и измельченным лавровым листом.

Грецкие орехи истолките, смешайте с солью и залейте гранатовым соком. Зелень тщательно промойте, мелко порубите, добавьте в соус и перемешайте.

Рыбу насадите на шампуры и готовьте в течение 10–20 мин над раскаленными углями, периодически поворачивая. Готовую рыбу выложите на блюдо, отдельно подайте соус.

Продукты, зажаренные на решетке, отличаются не только отличным вкусом, сочностью, но и аппетитным ароматом. При этом готовить их можно как в посуде под крышкой, так и открытыми.

В печах барбекю и на решетках-гриль готовят мясо, рыбу, морепродукты, овощи, грибы и даже фрукты. Продукты не требуют специальной подготовки, часто их жарят, оставляя вкус полностью натуральным, но с «дымком». Соль и масло при этом используют в небольшом количестве.

При готовке на решетке важно не пережарить продукты, иначе они могут обуглиться, что не только не вкусно, но и совсем не полезно для здоровья. Мясо, рыбу или овощи выкладывают только на смазанную маслом и нагретую в течение 5–8 мин решетку. Тогда их поверхность быстро запечется, и сок не будет вытекать. Кстати, продукты выкладывают на решетку и переворачивают с помощью различных лопаток, щипцов и вилок.

Мясо молодых животных готовят без предварительного маринования, но в процессе приготовления периодически поливают соусом. Классическим вариантом для гриль– и барбекю-блюд можно считать томатный соус, рецепт которого приведен ниже.

Куриный рулет

тушка курицы весом около 1,2 кг

200 г куриной печени

по 1 головке репчатого лука, кусочку пшеничного хлеба

7 шт. чернослива

2 зубчика чеснока

50 мл молока

2 ст. л. растительного масла

черный молотый перец

соль

Вам понадобятся: натуральные нитки

Куриную тушку выпотрошите, промойте, разрежьте спереди и снимите кожу. Срежьте мясо с костей. Грудку разделите на 4 пласта, остальное мясо измельчите в фарш. Хлеб смочите в молоке, чернослив промойте. Чеснок и лук очистите, сполосните. Лук мелко порубите и обжарьте на растительном масле. Чеснок пропустите через пресс. Соедините все подготовленные ингредиенты, добавьте перец и соль и перемешайте.

Расстелите куриную кожу на разделочной доске, разложите на ней филе, а затем наполните фаршем. Сверните рулет, обвяжите его нитками и зажарьте его на решетке до образования румяной корочки в течение 40 мин, периодически переворачивая.

Телятина с пряностями

1 кг телятины (корейка)

3 ст. л. меда

по 2 ст. л. оливкового масла, приправа «Прованские травы»

по 0,5 ст. л. соевого соуса, коньяка

черный молотый перец

красный молотый перец

Мясо промойте в воде и обсушите. Соедините оливковое масло, соевый соус, мед и коньяк, перемешайте и используйте половину полученного соуса для обмазывания мяса, которое затем заверните в пленку и маринуйте в течение 8 ч.

В оставшуюся часть соуса добавьте прованские травы, красный и черный молотый перец, перемешайте. Смажьте этим соусом мясо и обжаривайте его на решетке не менее 10 мин с каждой стороны, периодически обмазывая соусом с прованскими травами.

Бифштекс из говядины

1 кг говяжьей вырезки

2 ст. л. оливкового масла

соль

Нарежьте мясо ломтями толщиной 3–4 см, посолите и полейте оливковым маслом. Обжарьте мясо на решетке над раскаленными углями с двух сторон по 5–6 мин.

Цыплячьи грудки

4 грудки цыпленка

150 г сыра

2 кусочка пшеничного батона

1 яйцо

0,5 пучка петрушки или укропа

50 мл молока

черный молотый перец

соль

Вам понадобится: фольга

Грудки сполосните, обсушите и надрежьте острым ножом так, чтобы получились кармашки, посыпьте их изнутри солью и перцем. Смочите батон в молоке, соедините его с тертым сыром и тщательно промытой и мелко порубленной петрушкой, перемешайте.

Наполните кармашки сырной начинкой, заверните их в фольгу, выложите на решетку и зажаривайте над раскаленными углями в течение 20 мин. Затем освободите мясо от фольги и жарьте на решетке еще 10 мин.

Стейки

6 говяжьих или свиных стейков

черный молотый перец

соль

Стейки натрите солью и перцем со всех сторон и жарьте на решетке по 2 мин с каждой стороны.

Говядина-гриль

600 г говяжьей вырезки

2 головки лука-шалота

2 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. оливкового масла

черный молотый перец

соль

Лук очистите и мелко нарежьте. Мясо промойте в воде и натрите половиной бальзамического уксуса и луком, посыпьте смесью соли и перца. Отложите вырезку на 30 мин для маринования.

Жарьте говядину с каждой стороны в течение 6–8 мин, затем снимите с решетки и накройте фольгой на 5 мин. Перед подачей на стол нарежьте мясо по диагонали тонкими ломтиками, сбрызните смесью оливкового масла и оставшегося бальзамического уксуса.

Бараньи котлеты на косточке

1 кг баранины на ребрах

50 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Мясо сполосните водой и разрежьте вдоль ребер таким образом, чтобы получились котлетки на косточке. Немного отбейте мякоть, посыпьте солью с перцем и смажьте растительным маслом.

Выложите котлетки на косточке на решетку и обжаривайте с двух сторон над раскаленными углями в течение 6–10 мин. Мясо внутри должно быть розоватым.

Пряная баранина

5 кг баранины без костей

5 зубчиков чеснока

1 пучок мяты

5 ст. л. оливкового масла

по 3 ст. л. тмина, измельченного кориандра, меда

1 ч. л. столового уксуса

Вам понадобится: фольга

Мяту тщательно промойте и мелко порубите. Чеснок очистите, сполосните и пропустите через пресс. Соедините чеснок и зелень с уксусом, специями и 3 ст. л. оливкового масла, перемешайте. Натрите мясо получившейся смесью и маринуйте в течение 1,5–2,5 ч.

Готовьте маринованную баранину на решетке в течение 30 мин, периодически переворачивая. Соедините мед и оставшееся растительное масло и смажьте полученной смесью мясо за 10 мин до готовности. Снимите мясо с решетки накройте фольгой на 10 мин.

Говядина с грибами

3 говяжьих стейка

4 крупных шампиньона

2 зубчика чеснока

4 ст. л. соевого соуса

3 ст. л. столового уксуса

2 ст. л. тертого имбиря

по 1 ст. л. оливкового масла, меда

0,5 ст. л. черного молотого перца

Соедините уксус с растительным маслом и соевым соусом, добавьте специи и мед, еще раз перемешайте. Положите мясо и шампиньоны в одну посуду, залейте маринадом и оставьте на 30 мин.

Жарьте стейки и грибы над раскаленными углями по 2 мин с каждой стороны, перед подачей на стол разрежьте на части.

Баранья нога в красном соусе

половина бараньей ноги весом около 2 кг

130 мл красного вина

4 лавровых листа

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. орегано

веточка розмарина

соль