Чтение онлайн

Мясо сполосните водой, нарежьте кусками среднего размера, посолите, поперчите и полейте лимонным соком. Добавьте к нему очищенный и нарезанный кольцами лук, перемешайте и оставьте на 1,5 ч.

Насадите кусочки мяса на шампуры и жарьте над раскаленными углями, периодически переворачивая. Проверьте готовность мяса, сделав прокол тонким ножом.

Жареная говядина

500 г говяжьей вырезки

1 головка репчатого лука

0,5 стакана гранатовых зерен

по 1 ст. л. сливочного, оливкового масла

1 ч. л. хмели-сунели

черный молотый перец

красный молотый перец

соль

Мясо сполосните водой, нарежьте на стейки одинакового размера, отбейте и посыпьте солью и перцем.

Репчатый лук очистите и мелко нарежьте, добавьте зерна гранта, соль, специи и сливочное масло, все перемешайте. Выложите на каждую отбивную по порции начинки и сверните рулеты.

Насадите полученные рулеты на тонкие шампуры или шпажки и готовьте примерно 30 мин, периодически смазывая оливковым маслом. Подавайте блюдо с маринованными овощами, соусом ткемали и зеленью.

Жареный язык

1 кг свиного или говяжьего языка

черный молотый перец

соль

вода

Язык очистите и тщательно промойте водой, обсушите и натрите перцем. Из соли и воды приготовьте солевой раствор.

Насадите подготовленный язык на вертел и периодически смачивайте соляным раствором в процессе запекания. Готовый язык выложите на заранее подогретое блюдо и сразу же подавайте со свежими томатами и зеленью.

Шашлык-бастурма

300 г говяжьей вырезки

1 головка репчатого лука

по 2 ст. л. винного уксуса, топленого масла

2 лавровых листа

черный молотый перец

соль

Мясо промойте, нарежьте кубиками и положите в глиняную посуду. Добавьте к нему винный уксус и растопленное масло, перец, лавровый лист, очищенный и мелко нарубленный лук, перемешайте и оставьте мариноваться в течение 2–3-х ч.

Насадите кусочки мяса на вертел и жарьте над раскаленными углями в течение 25–35 мин, периодически смазывая их растопленным маслом и переворачивая.

Печень с яблоками

200 г печени

2 яблока

1 огурец

2 ч. л. растительного масла

соль

Печень тщательно промойте холодной водой и нарежьте кусочками, огурец толстыми кружочками, яблоки – дольками.

Насадите все подготовленные продукты на вертел в произвольном порядке, смажьте растительным маслом и запекайте над раскаленными углями в течение 15–25 мин.

Ассорти с кроликом

500 г мяса кролика

по 2 помидора, яблока

2 ч. л. растительного масла

черный молотый перец

соль

Промытую крольчатину нарежьте кубиками, а помидоры и яблоки – крупными ломтиками.

Насадите подготовленные продукты на вертел поочередно, посыпьте перцем и солью, смажьте растительным маслом и жарьте над раскаленными углями в течение 25–30 мин.

Почки с овощами

200 г почек

по 1 помидору, огурцу, головке репчатого лука

50 мл красного полусухого вина

2 ч. л. растительного масла

черный молотый перец

соль

Почки тщательно промойте водой, обсушите, разрежьте пополам, очистите от пленок и нарежьте кубиками. Замочите подготовленные почки в вине на 1,5 ч. Овощи нарежьте крупными кусочками.

Насадите кусочки почек и овощей на вертел, смажьте их растительным маслом и запекайте над раскаленными углями в течение 20–30 мин.

Почки в гранатовом соусе

1 кг почек

по 2 граната, головки репчатого лука

2–4 зубчика чеснока

1 горький перец

кинза

соль

Почки промойте водой, обсушите, нарежьте крупными кусками, насадите на вертел и жарьте их над раскаленными углями в течение 30–45 мин до полной готовности, непрерывно поворачивая.

Лук очистите, мелко нарежьте и отложите в сторону. Гранаты сполосните, очистите и выжмите из них сок, добавьте в него пропущенный через пресс чеснок, толченый горький перец, мелко порубленную кинзу и соль, все перемешайте.

Выложите куски запеченных почек в кастрюлю, посыпьте луком, залейте полученным соусом и потушите 2–3 мин.

Фрикадельки на шампурах

0,5 кг жирного мяса (баранина, говядина)

3 головки репчатого лука

по 0,5 ч. л. корицы, молотой гвоздики

черный молотый перец

соль

Мясо и одну очищенную головку лука сполосните, нарежьте крупными кусками и пропустите через мясорубку. Добавьте в полученный фарш специи и соль. Смочите руки в воде и сформуйте из фарша фрикадельки. Оставшийся лук очистите и мелко порубите.

Нагрейте шампуры над раскаленными углями, насадите на них подготовленные фрикадельки и запекайте 15–25 мин, постоянно поворачивая.

Снимите фрикадельки с шампуров, уложите в кастрюлю с толстым дном и засыпьте рубленым луком. Готовьте блюдо на огне под крышкой еще 5–7 мин.

Жареные сосиски

300 г сосисок

100 г шампиньонов среднего размера

30 г сала

2 ч. л. растительного масла

красный молотый перец

Надрежьте сосиски крест-накрест с обоих концов. Сало нарежьте кусочками.

Насадите сосиски на вертел, чередуя с целыми грибами и кусочками сала, смажьте растительным маслом и обжаривайте на раскаленных углях в течение 10 мин.

Ветчина с горчицей

300 г ветчины

50 г сыра

2–3 кусочка пшеничного хлеба

1 помидор

по 1 ч. л. горчицы, томатной пасты, растительного масла

Ветчину нарежьте ломтиками, смажьте соусом из горчицы, томатной пасты и тертого сыра, сверните рулетики. Нарежьте помидор ломтиками, хлеб – небольшими кубиками.

Насадите на вертел поочередно ветчинные рулетики, ломтики помидора и кусочки хлеба. Смажьте их сверху растительным маслом и обжарьте со всех сторон над раскаленными углями 10–20 мин.

Мясной рулет

200 г свинины или говядины

по 50 г консервированного зеленого горошка, сливочного масла

3 яйца

2 кусочка пшеничного хлеба

50 мл молока

2 ч. л. растительного масла

молотый мускатный орех

черный молотый перец

соль

Вам понадобятся: натуральные нитки

Мясо сполосните, обсушите, разрежьте на 2 пласта и немного отбейте. Взбейте размягченное сливочное масло с сырыми яйцами. Намочите хлеб в молоке и вместе со специями и зеленым горошком добавьте в яичную массу, перемешайте. Полученную массу выложите на мясо и сверните его в рулеты, обмотайте их нитками. Рулеты насадите на вертел и обжарьте на решетке, переворачивая через каждые 10–15 мин на другую сторону. Готовьте их в течение 30–40 мин.

Ассорти

200 г любого мяса

100 г вареной колбасы

2 яблока

1 головка репчатого лука

3 ч. л. томатного пюре

2 ч. л. растительного масла

черный молотый перец

соль

Мясо сполосните водой и нарежьте ломтиками вместе с колбасой, лук и яблоки нарежьте дольками.

Насадите подготовленные продукты на вертел, посыпьте перцем и солью, обмажьте растительным маслом и готовьте над раскаленными углями в течение 15–20 мин. Перед подачей смажьте все продукты, пока они еще на вертеле, томатным пюре.

Жареная рыба

1 кг любой рыбы

2 головки репчатого лука

по 100 мл винного уксуса, воды

соль