Чтение онлайн

Электрогрилем можно пользоваться везде, где есть электрические розетки. На нем хорошо готовить мясо, рыбу, овощи и гамбургеры. Популярностью пользуются электрогрили с односторонним нагреванием. В такой конструкции под решеткой располагают поддон для стекающей жидкости, а продукты в процессе приготовления периодически переворачивают. Электрогрили с двусторонним нагреванием более дорогие, отличаются большей мощностью и позволяют приготовить пищу за меньшее время.

Газовые грили обеспечивают наибольшую температуру нагрева (рис. 24). Во время приготовления любых продуктов копоть и дым почти не образуются.

Рисунок 24. Газовый гриль

Газовый гриль является универсальным и подходит для приготовления мяса и рыбы на открытом воздухе, в том числе и на природе. Продукты на нем поджариваются до хрустящей корочки и очень вкусны. Средняя масса переносного газового гриля составляет 10 кг и он свободно помещается в багажнике автомобиля. Разумеется, к нему необходим баллон с газом, с которым важно обращаться в соответствии с инструкцией, а также периодически заправлять газом.

Газовые грили оборудуют решетками или лавовыми камнями, которые быстро нагреваются с помощью газовой горелки. Теплоотдача у камней в 2 раза выше, чем у древесного угля, поэтому пища готовится быстро и прожаривается равномерно. Капающий при этом жир хорошо впитывается в камни. Лавовые камни рекомендуется периодически чистить и каждые 3 года заменять.

Газовые грили часто оборудуют в виде тележки или дополняют столиком, что очень удобно. Кроме того, к достоинствам газового гриля можно отнести дешевизну топлива, простоту использования и компактность, его не нужно очищать от углей и золы, легко чистить.

Выбирая переносной гриль, обратите внимание на наличие возможности менять уровень расположения решетки. Если установить решетку ниже, можно обеспечить более высокую температуру для готовки, а если ее поднять – жар уменьшится. Изменение положения решетки позволяет готовить разные продукты, ведь мясо прожаривается при более высокой температуре, чем рыба и тем более овощи.

Обратите внимание на параметры работы гриля. Некоторые экземпляры нагреваются несильно и сохраняют жар в течение непродолжительного времени. В таком гриле можно готовить только полуфабрикаты и жарить колбасы и сосиски.

Итак, чтобы блюдо на гриле получилось на славу, необходимо соблюдать некоторые правила:

перед первым применением прокалить решетку;

смазать решетку маслом, чтобы пища не прилипла;

выбирать мясо и рыбу жирных сортов, иначе блюдо получится очень сухим;

нарезать мясо крупными кусками, иначе оно ужарится, станет сухим, а то и вовсе превратится в угольки.

При установке угольного гриля на улице также следует придерживаться нескольких правил:

располагать гриль подальше от своего и соседнего домов, чтобы дым не наполнял жилые комнаты;

освободить площадку для гриля от легковоспламеняющихся предметов;

расположить стол с подветренной стороны относительно гриля;

хранить гриль и уголь в сухом месте;

после использования обязательно очищать решетку для жарки и поддон для стекания жира.

Мангал – открытая жаровня в виде металлической коробки с ножками для приготовления пищи на углях (рис. 25). Традиционно в мангалах готовят шашлык, запекают тушки птицы и мелких животных.

Рисунок 25. Мангал

В мангал обычно ставят чашу из глины или меди с раскаленными углями или сжигают дрова до образования углей, а сверху на бортиках размещают шампуры и вертела с мясом, рыбой или овощами. При этом расстояние между углями и пищей на шампурах значительно больше, чем в барбекю или гриле. Поэтому продукты успевают хорошо и быстро прожариться до образования румяной корочки.

Для туристических походов и отдыха на природе удобны складные мангалы. Важно, чтобы они были изготовлены из прочного материала и после использования сохраняли свою форму и эксплуатационные качества, а также немного весили.

Переносной мангал несложно изготовить своими руками. Наиболее часто его делают из нержавеющей стали, причем чем толще используемая сталь, тем дольше мангал будет сохранять тепло, правда, он окажется и более тяжелым. Ножки мангала обязательно должны быть устойчивыми. Устанавливайте их так, чтобы они не могли внезапно провалиться в землю или щели мощеного покрытия.

Мангалы из нержавеющей стали отличаются долговечностью и их можно устанавливать на весь летний сезон на загородном участке. Мангалы из листового железа быстро ржавеют и разрушаются от воздействия высокой температуры и атмосферных осадков, поэтому к их достоинствами можно отнести только дешевизну и легкость, которая позволяет их брать с собой в пешие походы.

У переносного складного мангала стенки легко разбираются и складываются на основание, а ножки и шампуры укладываются внутрь, под них. В таком виде мангал закрепляют и переносят за приделанную к основанию сбоку ручку.

Недорогие мангалы из тонкой стали лучше использовать стационарно или в пределах дачного участка. Их можно использовать повторно, но разобрать и собрать заново уже не получится, поэтому при необходимости их переносят на новое место целиком. В комплект с мангалом обычно входят шампуры, решетка и кочерга.

При необходимости потушить огонь или остудить мангал нельзя использовать воду. Дело в том, что если налить в него воду, сталь может пострадать, а места соединения стенок разойтись. Лучше просто аккуратно перевернуть его, высыпать горячие угли на траву и только после этого залить их водой. Пустой мангал остынет быстро. Разумеется, поблизости от мангала не должно быть сухих травы и кустов, а также легковоспламеняющихся предметов. Периодически мангал очищают от золы, а вот мыть его не обязательно. Хранить мангал лучше под навесом или в сарае.

Если в качестве топлива для приготовления пищи в мангале вы используете дрова, то учтите, что порода древесины влияет на вкус и аромат готового блюда. Например, на углях из ольхи лучше готовить баранину, птицу и семгу, яблони – дичь, свинину, говядину и курицу, березы – мясо и курицу. Вишневые дрова подойдут для приготовления в мангале или барбекю баранины и птицы. Дрова из клена можно использовать для жарки морепродуктов, курицы и свинины, а из дуба – для морепродуктов, птицы и мяса. Дрова хвойных деревьев, как уже было сказано ранее, не подходят для получения углей, так как в них содержится много смолы.

Существуют также газовые и электрические мангалы, но они скорее предназначены для домашнего пользования.

В походных условиях мангал можно заменить набором металлических стоек, которые размещают на месте костра и используют для укладывания шампуров (рис. 26). Они легки и занимают мало места.

Рисунок 26. Стойки для шампуров

Вертел используют для приготовления блюд на мангале, в печи-барбекю и на костре над раскаленными углями. Вертел или шампуры устанавливают на высоте 20 см от них. На мангале и в печи вертел закрепляют привычным способом, а вот готовить на вертеле над костром можно двумя способами. В первом случае после образования углей по сторонам от костра устанавливают опоры и закрепляют вертел на них. При втором способе костер разводят на дне предварительно выкопанной ямы, стенки которой обложены камнем. Между ними и закрепляют вертел с мясом. Такая яма с костром представляет собой настоящий очаг и позволяет жарить и коптить продукты. Для того чтобы придать готовому блюду аромат дымка, яму с тлеющими углями прикрывают сверху жаростойким материалом.

Приготовить пищу на вертеле с мангалом или печью-барбекю значительно проще. Понадобятся только продукты, вертел, мотор к нему (для постоянного вращения) и топливо. К блюдам на вертеле относятся и блюда, приготовленные с помощью шампуров, ведь принцип приготовления у них одинаковый.

В процессе приготовления пищу на вертелах и шампурах поливают винным уксусом, гранатовым соком, сухим вином, виноградным соком или маринадом. Это не позволяет продуктам высыхать и сильно зажариваться, и блюдо получается более сочным и ароматным. Постное мясо предварительно смазывают маслом.

Блюда, приготовленные на вертеле, подают к столу на общем блюде целиком или нарезанными на куски. Блюда на шампурах подают в неизменном виде. Есть их можно прямо с шампуров или выложив на тарелку.

Тушки птицы, мелких животных или рыбы перед насаживанием на вертел споласкивают, потрошат и промывают водой. Затем их нанизывают на вертел по всей длине, начиная с заднего конца. Вертел проводят вплотную под позвоночником. Ноги скрепляют попарно проволокой и фиксируют на вертеле спереди и сзади от тушки.

По размеру вертела подбирают в зависимости от размеров продуктов, для которых они предназначены. Так, для зажаривания небольших тушек используют вертела диаметром 0,7–1,1 см. Более крупные туши, например, поросенка, насаживают на вертел диаметром 1,3 см, причем желательно, чтобы стержень был с квадратным сечением. Для облегчения насаживания тушек вертела смазывают маслом. Готовность блюда определяется по внешнему виду тушки и прозрачному соку, который выделяется при прокалывании вилкой или поварской иглой.

Крупные тушки натирают солью и специями, как правило, заранее. Мелкие тушки можно посолить и приправить специями за 10 мин до готовности и снятия с вертела. Если блюдо готовят на шампурах, то кусочки мяса или рыбы обычно предварительно маринуют. На шампуры их насаживают, чередуя с кусочками овощей.

На вертеле можно готовить фаршированные блюда. Например, птицу предварительно фаршируют овощами, кашей, грибами и другими начинками. Можно на шампурах приготовить и блюда из фарша.

Для украшения готовых блюд используют зелень, свежие и маринованные овощи, различные соусы (нашараби, ткемали, из граната и др.).