Чтение онлайн

Кроме того, в заготовочном помещении установлен шкаф для хранения специй, а у стола висит щиток для комплекта разделочных ножей. Заготовочное помещение непосредственно примыкает к варочному помещению.

В варочном помещении размещается следующее оборудование:

– пищеварочные агрегаты для приготовления пищи и выпечки хлебобулочных изделий;

– электрическая сковорода для жаренья и тушения продуктов при приготовлении вторых блюд и гарниров к ним;

– термошкаф с дежами для замеса теста и приспособлениями для его расстойки в формах, а также для приготовления простокваши;

– шкаф для охлаждения и хранения хлеба;

– бак БСЭ-25 для кипячения воды, необходимой для технологических целей;

– щиток для размещения камбузного инвентаря.

Наиболее распространенными пищеварочными агрегатами на камбузах подводных лодок являются:

– электрические камбузы типа КТ и КТГ;

– электрические камбузные плиты ПКЭ;

– пищеварочные камбузные агрегаты АПЭ.

Электрический камбуз типа КТ и КТГ представляет собой стальной сварной каркас, обитый листовым дюралюминием. В верхней части электрического камбуза установлена плита с гнездами для баков. Баки изготавливают из листовой меди или латуни, наружная поверхность их полируется, а внутренняя тщательно лудится. Применяются также баки из нержавеющей стали. Баки снабжены индивидуальными пароотводами.

Баки нагреваются с помощью нагревательных плит, которые вмонтированы в каркас против вырезов крышки камбуза. Каждая нагревательная плита представляет собой металлическую отливку, внутри которой находятся трубчатые нагревательные элементы. Форма и размеры нагревательных элементов соответствуют дну баков. В плитах последних конструкций трубчатые нагревательные элементы делают без металлических отливок.

В передней части корпуса электрического камбуза имеются жарочные шкафы, которые представляют собой теплоизолированную камеру с двойными стенками, с воздушным теплоизоляционным зазором между ними. Внутри шкафов имеются направляющие ребра для установки на них нагревателей и противней. Для выхода пара и регулирования влажности воздуха внутри шкафа из него выведен наружный патрубок с вращающейся крышкой, посредством которой регулируется размер выходного отверстия патрубка.

Электрический камбуз КТ2А показан на Рис. 9.

Электрические камбузные плиты (ПКЭ) имеют некоторые отличия от электрических плит типа КТ и КТГ. Так, в электрических камбузах данного типа пищеварочные баки большей вместимости, жарочный шкаф приспособлен для установки в нем специальной решетки с комплектом форм для выпечки хлеба. Некоторые из этих камбузов имеют открытую плиту и четыре противня для тепловой обработки продуктов: два с бортами высотой 6 см и два с бортами 3 см.

Перед началом работы на электрических плитах и электрических камбузах необходимо соблюдать следующие правила техники безопасности:

– наполнить баки водой и поставить их в соответствующие гнезда плиты;

– установить переключатели и выключатели в положение «0»;

– проверить, вставлены ли в соответствующие гнезда жарочных шкафов элементы контактными штифтами.

Включение электрического камбуза в рабочее положение производить общим выключателем, а затем поворотом ключей переключателя отдельных элементов в соответствующее положение на определенную ступень нагрева.

После окончания работ и отключения электрического тока электрический камбуз должен остыть, после чего осматривают электрические нагревательные элементы.

Пищеварочные электрические агрегаты АПЭ имеют принципиально новую конструкцию по сравнению с электрическим камбузом.

На подводных лодках чаще всего устанавливают пищеварочные агрегаты АПЭ-100 (Рис. 10). Агрегат АПЭ-100 состоит из корпуса, имеющего четыре гнезда для баков, поворотного стола с четырьмя электронагревателями, смонтированного в нижнем основании корпуса, и двух жарочных шкафов, находящихся наверху над баками. Корпус с лицевой стороны имеет две раздвижные дверки.

Для приготовления пищи используются пищеварочные баки (один на 50 л и три по 40 л), устанавливаемые в гнезда плиты, а также три вспомогательных бака (по 12, 25, 35 л), которые после съемки пищеварочных баков могут также устанавливаться в эти же гнезда. Кроме того, в комплект агрегата входят сковороды, которые могут устанавливаться в гнезда плиты, четыре противня, кондитерские листы, формы для выпечки хлеба, используемые для приготовления пищи и хлебобулочных изделий.

Для удобства заливки воды в баки между жарочными шкафами встроен водопроводный патрубок.

Степень нагрева электронагревательных баков и шкафов регулируется установкой в соответствующее положение пакетного переключателя, который может находиться в одном из четырех положений. Три положения показывают первую, вторую и третью ступени нагрева («Сильн.», «Средн.» и «Слаб.») и четвертое – «Выкл.» (агрегат выключен).

Пакетные переключатели установлены на каждый электронагреватель по одному и на каждый жарочный шкаф по два. Наличие у жарочного шкафа двух переключателей позволяет использовать один из них для регулирования режима работы верхнего и среднего нагревателей шкафа, а второй – для нижнего.

Время нагрева заполненных водой баков до кипения (при установке переключателя на первую ступень) составляет: для 40 л бака – 50 мин, для 50 л бака – 75 мин.

Время нагрева шкафа до температуры 350 °С на первой ступени нагрева 25 мин. Каждый шкаф снабжен термометром, расположенным на передней панели.

При работе на пищеварочном агрегате необходимо соблюдать следующие правила техники безопасности:

– включать нагреватели только после установки на них баков с водой или пищей;

– заполнять баки водой на 90%, а при качке – на 70% их емкостей, чтобы избежать выплескивания пищи;

– закрывать заслонку вентиляционного патрубка перед включением шкафов.

Включение агрегата производится с помощью автоматического выключателя на щитке управления (при этом загораются сигнальные лампы), а затем включаются соответствующие пакетные переключатели.

В целях наиболее правильной тепловой обработки продуктов следует вначале включить электронагревательные баки и шкафы на сильный нагрев до момента закипания жидкости или доведения продукта до полуготовности. После этого нагрев снижают до среднего или слабого, а по готовности пищи электронагреватели выключают или оставляют на слабом нагреве до раздачи пищи.

По окончании приготовления пищи сначала выключают пакетные переключатели электронагревательных баков и шкафов, а затем автоматический выключатель на щитке управления. После того как агрегат остынет, его тщательно вычищают. При чистке запрещается обливать агрегат водой.

Из других пищеварочных электрических агрегатов наиболее портативными являются агрегаты АПЭ-25, АПЭ-50.

Термошкаф с дежами (Рис. 11) предназначается для замешивания и расстойки теста, приготовления простокваши, а также для хранения форм и бачка для приготовления простокваши.