Чтение онлайн

Промойте и обсушите грибы, удалите ножки. Чеснок очистите, сполосните, пропустите через пресс, смешайте с размягченным сливочным маслом и смажьте полученной массой грибные шляпки. Натрите сыр на крупной терке и смешайте с луком и чабрецом. Жарьте подготовленные грибы на решетке над раскаленными углями в течение 2 мин с каждой стороны. Посыпьте готовые грибы пряно-сырной смесью и запекайте еще 3 мин до расплавления сыра.

Продукты в фольге можно запекать в золе. Так как ее температура ниже, чем у раскаленных углей, то мелкая дичь, рыба, овощи и фрукты пропекаются без обугливания. Кроме того, некоторые продукты, например картофель, можно запекать в золе и без фольги.

Приготовление пищи в золе возможно с мангалом и на костре. Еда получается вкусной и ароматной, хотя в случае использования фольги запах дымка менее выражен.

Рыбу, мелкую дичь и овощи перед завертыванием в фольгу при необходимости режут крупными кусками, посыпают солью, специями, сбрызгивают маслом или соусами. Обычно для запекания продукта достаточно 10–20 мин. Если на фольге снаружи быстро появляются коричневые пятна, значит, температура нагрева слишком высока и пища пригорает.

В походных условиях можно запечь дичь в золе и без фольги. Ее заворачивают в крупные листья растений (клена, лопуха), укладывают в ямку, присыпают сверху землей и разводят костер. Таким способом еда готовится 1–1,5 ч.

Запеченная курица с перцем

4 куриных голени

по 1 головке репчатого лука, болгарскому перцу

2 ст. л. майонеза

1 ст. л. растительного масла

черный молотый перец

соль

Вам понадобится: фольга

Курицу сполосните водой и обсушите. Овощи очистите и вымойте. Лук нарежьте полукольцами, перцец дольками. Сложите овощи и птицу в одну емкость, посолите, поперчите, добавьте растительное масло и майонез, перемешайте и оставьте мариноваться на 1 ч.

Порционно разложите птицу и овощи на листы фольги, заверните, переложите на решетку и запекайте над раскаленными углями в течение 15–20 мин.

Форель, запеченная на углях

5 маленьких тушек или крупных кусков форели весом около 3 кг

25 очищенных креветок

1 лимон

1,5 ст. л. растительного масла

черный молотый перец

соль

Вам понадобится: фольга

Тушки очистите, выпотрошите, сполосните (куски очистите, сполосните и разделите на порции), полейте лимонным соком, посолите и поперчите.

Креветки подрумяньте на решетке над раскаленными углями.

В каждую тушку или крупный кусок форели положите по 5 креветок, смажьте рыбу снаружи растительным маслом, заверните в фольгу и запекайте на раскаленных углях с двух сторон в течение 20 мин.

Курица с грибами

6 куриных голеней

8 шампиньонов

1 пучок петрушки

6 ст. л. сметаны

1 ст. л. приправы для курицы

соль

Вам понадобится: фольга

Зелень тщательно промойте, мелко порубите и смешайте со сметаной. Половину полученной массы соедините с приправой. Снимите с голеней филе и маринуйте его в сметанном соусе 1 ч. Вторую часть сметаны с зеленью смешайте с промытыми и нарезанными грибами.

На середину сложенного пополам листа фольги выложите куриное филе, сверху положите грибную начинку. Заверните продукты и выпекайте на раскаленных углях или в золе в течение 20 мин.

Дичь, запеченная в золе

1 тушка мелкой птицы весом около 800 г

100 г сала

соль

Вам понадобится: фольга

Тушку птицы выпотрошите, сполосните водой и разрежьте на 2 части. Каждую половинку натрите солью, уложите на фольгу и обложите тонкими ломтиками сала, заверните.

Подготовленную птицу поместите в горячие угли и золу и готовьте в течение 10–15 мин.

Щука, запеченная в фольге

1 щука весом около 1 кг

1 головка репчатого лука

по 0,5 ст. л. сушеной зелени укропа, петрушки

черный молотый перец

соль

Вам понадобится: фольга

Рыбу очистите, выпотрошите, промойте и обсушите. Лук очистите, сполосните и мелко порубите.

Съедобные внутренности (печень, икру или молоки и жир) мелко нарежьте и смешайте с перцем, сушеной зеленью, репчатым луком и солью. Начините полученной смесью тушку и заверните ее в фольгу.

Выложите завернутую рыбу в горячие угли и золу и готовьте в течение 40 мин, периодически подсыпая горячие угли.

Запеченные в золе овощи с грибами

по 1 баклажану, болгарскому перцу, кабачку

4 шампиньона

соль

Вам понадобится: фольга

Овощи и грибы вымойте, очистите, нарежьте крупными кусками и заверните в фольгу.

Подготовленные продукты закопайте в горячую золу на 10–15 мин. Готовую рыбу подайте к столу и посолите непосредственно перед употреблением.

Маринованные овощи с грибами

10 шампиньонов

по 2 болгарских перца, зубчика чеснока

по 1 кабачку, баклажану, лимону, пучку красного базилика

5 ст. л. растительного масла

соль

Вам понадобится: фольга

Овощи и грибы вымойте, очистите и нарежьте крупными кусками, чеснок пропустите через пресс. Зелень тщательно промойте и мелко порубите. Соедините растительное масло, сок лимона, базилик и чеснок и перемешайте. Залейте полученным маринадом овощи с грибами, перемешайте и оставьте на 15 мин.

Выложите подготовленные продукты на фольгу, заверните и закопайте в горячую золу на 10–15 мин. Готовое блюдо подайте на стол и посолите непосредственно перед употреблением.

Запеченная в золе рыба

1 кг рыбы

соль

Вам понадобится: фольга

Рыбу очистите, выпотрошите и промойте. Крупные тушки нарежьте на куски и заверните в фольгу.

Положите упакованную рыбу в горячую золу, разведите сверху небольшой костер и готовьте 10 мин. Разложите рыбу по тарелкам и посолите непосредственно перед употреблением.

Рыба со щавелем, запеченная в золе

1 кг рыбы

1 пучок листьев щавеля

черный молотый перец

соль

Вам понадобится: фольга

Рыбу очистите, выпотрошите, промойте водой, обсушите, натрите ее солью и перцем и заверните в листья щавеля. Поместите завернутую в листья рыбу в горячую золу и запекайте 10–20 мин (в зависимости от размеров тушек).

Картофель, запеченный в фольге

6 крупных клубней картофеля

100 г ветчины или бекона

1 головка репчатого лука

2 ст. л. майонеза

1 ст. л. растительного масла

красный или черный молотый перец

соль

Вам понадобится: фольга

Картофель вымойте, очистите, надрежьте ломтиками, посолите и поперчите. Лук очистите, сполосните и нарежьте кольцами. Между ломтиками уложите кусочки ветчины или бекона, сверху выложите нарезанный полукольцами лук и залейте майонезом.

Заверните в фольгу, смазанную растительным маслом, зафаршированный картофель и запекайте его в горячей золе в течение 20 мин.

Запеченные яблоки

5 средних яблок

по 50 г ядер грецких орехов, меда

Вам понадобится: фольга

Яблоки вымойте и обсушите. Срежьте у них верхушку и удалите сердцевину, не повредив дна. Соедините мед с измельченными грецкими орехами, начините этой массой яблоки и прикройте их сверху срезанными верхушками. Заверните яблоки в сложенный пополам лист фольги и запекайте в золе в течение 10–15 мин.

В глине на углях от костра запекают мясо, птицу и рыбу, причем если приготовление требует много времени, то сверху разводят небольшой костер и поддерживают его горение столько, сколько необходимо. В это время можно приготовить на открытом огне что-нибудь еще. Кроме того, блюда в глине можно готовить и в духовке, печах или на мангале.

Для приготовления таких блюд используют глину с определенными свойствами. В частности, ее проверяют на пригодность для кулинарных целей. Для этого из нее делают несколько шариков, которые кладут в костер. Если глина рассыпается, значит, она непригодна для обмазывания продуктов, если же шарики остались целы, то ее можно использовать.

Чаще всего в глине запекают дичь (птицу), но можно таким образом готовить и крупные куски мяса или рыбу. Правда, мясо при запекании в глине получается суховатым, зато птица по сочности в самый раз. Не подходят для такого приготовления только утки-нырки: плотный перьевой покров и значительная подкожная жировая прослойка придают готовому мясу неприятный запах.